没熟的海鲜菇会有一点苦涩味。海鲜菇一般指蟹味菇，是一种大型木质腐生真菌，菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上。海鲜菇质韧、口感极佳，具有独特的蟹香味。
海鲜菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌，可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。
海鲜菇含有丰富的维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量比一般菇类要高。
海鲜菇根以上部分的提取物具有多种生理活性成份，比如真菌多糖、嘌呤、腺苷等，对身体十分有益。
海鲜菇的基本介绍
大家听过海鲜菇吗？它不是日常生活中的常见的蘑菇，但却有着它的优点和其它蘑菇不及的地方。来了解一下吧。
海鲜菇，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，具有很高的营养价值和药用价值。
其子实体群生至丛生，菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。
