发芽的土豆不能吃，因为发芽的土豆会含有一种叫做龙葵素的物质，且发芽土豆内龙葵素的含量是未发芽土豆的50倍以上，人体摄入这种物质后，很可能会中毒并出现喉咙瘙痒、咽部灼烧感，或者是引起急性肠胃炎、溶血性黄疸等并发症。
发芽的土豆不能吃，因为发芽的土豆会含有一种叫做龙葵素的物质，这种物质在没有发芽的土豆中含量比较少，不会给人体造成危害。但是土豆发芽后，其含有的龙葵素含量至少会增加50倍以上，食用这种土豆会对人体造成严重的伤害。
在食用过多发芽土豆的情况下，身体很可能会出现喉咙瘙痒、咽部灼烧感，或者是引起急性肠胃炎、溶血性黄疸等并发症，这些其实都是食用发芽土豆引起的中毒症状。
需要注意土豆在刚发芽时，它含有的龙葵素并不会特别高，这时只要将发芽的土豆去芽，之后再放入锅中煮熟，依然可以继续食用，一般不会造成人体中毒并引起相关不适的症状。
土豆长芽了，把芽挖掉能吃吗？
Q:养生君，你好！我最近在网上看到有个女生吃了没熟发芽的土豆后，晕厥送医了。
我也知道发芽土豆有毒，但土豆实在太容易发芽了，整个扔掉又很浪费，有时候就会挖掉发芽的继续吃，幸好没出事！
想问一下，发芽的土豆真的只能扔掉吗？
土豆是无数家庭餐桌上的“常客”，无论是当主食，还是炒菜、炖肉，都能搭出好滋味。
为了抵抗害虫侵袭，土豆会产生龙葵碱等有毒物质以保护自己。
龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中，而我们常吃的部位，就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定，一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。
正常情况下，土豆中龙葵碱的含量非常低，但要是发芽、变绿了，其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围。
如果食用这样的土豆，就容易导致食物中毒，甚至会危及生命。
中国人讲究勤俭节约，很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆，于是各种挖、削。
刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆，龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上，挖掉芽的部分并削掉厚厚一层（至少1.5cm的厚度），熟透后一般还是可以吃的。
图源：壹图网
但对于土豆芽太大，以及表皮变绿的土豆，最好还是整个扔掉别再食用了，安全比什么都重要。
建议吃多少买多少，不小心买多了，应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果买到的土豆存在芽眼，最好是放到有颜色的食品袋里，避免见光、冷藏保存。
也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏，削皮后块茎无法提供发芽所需的养分，相对来说能够保存更久一些。
（健康全说）
