炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。
其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的，只不过在加碱的时候要注意面粉的比例，否则制作出来的油条会有一股明显的碱味，而且风味会变差，失去酥脆的口感。
目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的，这样油条的口感会更好，而且面食也会更加有嚼劲。如果家里没有酵母的话，也可以用泡打粉或者小苏打代替一下，但是小苏打一定要适量放入。
如果不小心把小苏打加多了，导致在制作油条的时候面团的碱味很重，为了中和碱味也可以适当混合一些白醋中和味道。如果无法把握小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉制作并烹饪。
小苏打洗菜去农残，未经冲洗就用浓盐水泡不可取
一般来讲，蔬菜的农残不合格率很低，没必要担心农药残留问题。但如果实在不放心的话，不妨用这种办法：蔬菜冲洗后，加少量小苏打浸泡20 分钟。这是因为有机磷类农药使用最广泛，其呈酸性，加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用。而且一定要先洗后切，避免表皮的农药顺着切口断面进入内部。
另外，如果不经冲洗，直接用盐水长时间浸泡蔬菜，也不可取。农残的主要成分是有机磷，这种物质不溶于水，浸泡不起作用。长时间浸泡甚至会造成“二次污染”，比如清洗带蒂蔬菜时，摘掉蒂头再浸泡会使农药进入果实。如果浸泡盐水浓度太高，容易形成渗透压，也会导致农残渗透进果蔬。
理论上讲，蔬菜的菜帮和蒂头是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮、青椒蒂头连着的凹下来的部分等。这是因为，农药会顺着叶菜的菜叶、菜秆或瓜菜的枝（藤）和叶流下来，聚在菜帮底下或者蒂头上。（综合自生命时报、重庆晚报）
