大闸蟹蒸之前要洗，因为大闸蟹主要靠水中微生物、动物尸体、腐肉等食物为食，体表或体内会藏有很多细菌、微生物。清洗大闸蟹可以把大闸蟹肚子朝上放入水中，用刷子刷洗大闸蟹各个部位并打开腹盖挤出排泄物，最后冲洗干净即可。
大闸蟹蒸之前要洗，因为大闸蟹生活在水里，主要靠水里的小鱼、小虾、水生植物、泥沙、动物尸体为生，若不清洗大闸蟹，其体内会藏有泥沙或其它脏东西，会大大影响大闸蟹的食用口感和安全性。
清洗大闸蟹需要先准备一盆45℃左右的水，把大闸蟹肚子朝上放入水中后，用牙刷依次清洗大闸蟹的背、腹、嘴部、脚、钳等部位，再打开腹盖挤出排泄物，最后用清水冲洗干净就可以作为食材使用。
清洗螃蟹之前，需要注意要先将死蟹挑选出来，因为大闸蟹死亡后，其体内会迅速滋生大量的细菌，食用后会对人体健康造成极大损害。若不提前将死蟹挑出，大闸蟹放入蒸锅内将很难分辨出来。
蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就废了，多加这1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄
导语：蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就废了，多加这1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，中秋团圆时，除了赏月、吃月饼，怎能少了家宴硬菜大闸蟹。秋天的大闸蟹膏满黄肥，寓意吉祥，吃上一口好吃到无法形容，越品越香，越吃越上瘾，真是人间美味。
作为南方美食，近几年在北方也越来越受欢迎，小编在海边长大，从小吃梭子蟹长大，竟然觉得大闸蟹更好吃一些，大家更喜欢吃哪种螃蟹呢？不管啥螃蟹，都自带腥味，并且蒸的时候容易断腿流黄，既影响美观又浪费了美味。今天就和大家分享下蒸大闸蟹的小技巧，学会这样做，不流黄不断腿，蟹肉鲜嫩又入味，跟我学起来吧。
这个季节的大闸蟹无论公蟹还是母蟹都很肥，根据自己口味选择即可。首先先用刷子把螃蟹刷洗干净，有人不洗直接上锅蒸，这是不卫生的哦。还有大闸蟹性寒，蒸的时候加点姜片或者紫苏，去腥又去寒。
接下来就是今天要讲的重点，蒸大闸蟹直接上锅蒸就废了，记得要多加这一步，把大闸蟹处理干净后， 蒸时先用开水烫一下，多加的1步指的就是这步，然后螃蟹四脚朝上，放上姜片，这样蒸出来的螃蟹， 绝对不跑黄，不掉腿，特好吃。因为先用开水烫一遍，螃蟹被烫晕，这样开火蒸就不会挣扎了，自然就不会膏黄外流。每次蒸螃蟹看到流出的蟹黄和蟹膏，心都在滴血，白白浪费了这美味，所以记得要多加这1步哦。
锅内加水烧开，放入螃蟹，盖上锅盖大火烧开，蒸10-15分钟就熟了，看到蟹壳变红，香味浓郁，基本就可以关火了，装盘盛出。红彤彤的大闸蟹看着就流口水，再准备一碗姜汁，一杯姜茶，开始享用这美味吧，每次揭开蟹盖都充满了期待，果然没让我失望，蟹黄满满。
来个近距离特写，这满满的蟹黄无敌了，如果蒸不到好处，蟹黄流出那多浪费，这样的大闸蟹我自己吃六只都不过瘾，大家一顿能吃几只呢？
烹饪小贴士：1、大闸蟹要用刷子刷洗干净。2、蒸之前先用热水烫一下，就不会跑黄掉腿了。3、冷水热水上锅蒸都不对，要开水上锅蒸。
清蒸大闸蟹时，万不可直接上锅蒸，牢记1点技巧，肉质鲜美没腥味。关于如何蒸大闸蟹就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸大闸蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
