想防止豆腐粘锅，可以给豆腐粘上一层芝麻，粘好芝麻后煎炸，这样才不易粘锅。或者将豆腐切好后，放在温盐水中浸泡并控干水分，后期煎炸，也不容易粘锅。也可以在豆腐的表层裹上一层玉米淀粉，煎出来的豆腐不仅不粘锅，而且口感更好。
1、放芝麻
将豆腐切好后，可以给豆腐粘上一层芝麻，粘好芝麻后，可以将豆腐放在油锅中煎炸，可使豆腐不粘锅。在煎豆腐之前，将锅烧热，倒入适量的油。在锅中加入适量的芝麻，再将豆腐放进锅中煎炸，煎出来的豆腐不会粘锅，而且更香。
2、泡盐水
在煎豆腐之前，在容器中倒入适量的温水，在水中加入少量的食盐，搅匀使其溶解。将豆腐切成大小均匀的片状，切好后，将豆腐片放在温盐水中浸泡1～2分钟。盐水可使豆腐脱水，将其泡好后，沥干水分，可将其放在锅中煎炸。
3、裹玉米淀粉
豆腐含有一定量的水分，所以在煎炸时容易粘锅。可以在容器中加入适量的玉米淀粉，将切好的豆腐放在容器中，裹上玉米淀粉，尽量裹均匀，裹好玉米淀粉后，可将豆腐放在烧好的油锅中煎炸，这样制作出来的豆腐不粘锅，而且口感较好。
防止豆腐粘布应该怎么处理
福利来了！分享一下夏季解决豆腐变质快 保质期短的难题
豆腐发粘，这个问题也是个很多年的问题了，也许不知道多少辈子人，都为了这个事情头疼，高蛋白的豆腐就是愿意坏。变质的时间，长短，和外界温度高低有直接关系。
夏天豆腐变质快分为两种情况，一种是正常的变质。一种是非正常变质。那么什么是正常变质呢？比如大象的平均寿命是80岁，80岁死掉就属于正常情况。20岁就死掉了就是非正常情况。豆腐也是这样，比如豆腐正常情况下存放是8小时，8小时后坏掉了就属于正常情况。2小时就坏掉了就属于非正常情况。正常情况死属于自然寿命，非正常情况死属于非命。 正常时间范围内的变质谁都解决不了，非正常范围内的变质基本可以解决。因为非正常范围变质差不多都是 因为生产者操作不当和加工环境的缘故。
豆制品特别是生鲜豆制品特别容易变质，主要是因为生鲜豆制品蛋白质丰富并且含水量较多。豆腐变坏过程是由于蛋白质芽孢杆菌，链球菌，假单胞菌等微生物的蛋白酶和肽酶的作用下，首先分解为肽，进而分解成氨基酸，再后来又把氨基酸和其他含氮物进一步分解，造成豆腐的腐败变质。变质豆制品主要表现在气味，色泽和口感上（当然大家很少去尝变质的豆制品），很直观的表现就是表面发粘，易碎。产品变质后不能食用只能扔掉，所以给生产者和销售者造成很大损失。
一方面再生产过程中注意豆腐包布清洁固然重要，因为包布上有豆浆成分容易发热，其实夏天的包布应该选择比较密实的布料！这一点非常有用。每次当你们刚煮过的包布，然后前几次用反而黏的更快。 包布平时用之前每次要用一种东西浸泡洗，而不是煮。做好之后吹风最重要，把豆腐表面吹干，切记不要揭开包布！
豆腐脑不要蹲时间太长，豆子缩短浸泡时间，豆浆必须要大滚，确保大滚就行，这几点楼主都提到了。 至于防腐剂是需要的，毕竟夏天，还有一种是有专门针对链球菌的添加剂也很必须。压制豆腐的时候要注意把豆腐表皮压干点，不要水汪汪的。空气质量污染这么严重，外在细菌入侵多多加强防范。 夏天坚持度过吧，不要追求利润，选最好的高价豆子，压的干一点。
再有一点是豆制品的存储既要考虑抑制微生物繁殖，还要保证不能把豆制品冻死（冻得太过影响产品品质），当然如果你是做冻豆腐的除外。引起豆制品变坏的东东，主要是格兰阳性芽孢杆菌，粪产碱杆菌（这名字真恶心），革兰阳性荚膜杆菌（这名字还行），和粘质沙雷菌等等等等。这些讨厌的玩意在5-10摄氏度环境中不容易繁殖（听好不是不繁殖而是不容易繁殖），在零到零下2度左右更难繁殖。在零下二到零下十摄氏度更更难繁殖。所以温度越低细菌越怕。这就是为什么冬天豆腐变质慢，夏天豆腐变质快的原因。
虽然细菌害怕低温但有些豆制品不易在过低的温度下冷冻，温度太低的话会影响豆制品口感的。
有的朋友还说过，我真空了怎么也不行。你真空包装确实能阻止了外面的细菌侵入，但是里面的细菌照样繁殖，别以为你把空气抽干净细菌就能在里面憋死。很多细菌在极少氧气甚至无氧的环境中都能生存繁殖。
这就是为什么说包装豆制品在抽真空后还要进行杀菌处理，当然今天我们今天不是讲杀菌。只是把这个原理给大家简单的说说而已。
上面只是简单分析了两点 大家如果了解注意了，那就在很大程度上会降低豆腐夏季变质的概率。
