腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了。
腊肉是经过食盐腌制而成的，腌制腊肉前炒盐是因为炒过的盐水份会减少，腌制时也会更入味，炒过的盐会把猪肉里的水份吸收出来。在炒盐时可以放入碎花椒一起翻炒，炒至颜色发黄。
腌制腊肉一般使用使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大，含有的矿物质多。先将洗好的肉切成条状或块状，可以在炒好的盐里加入一些调料，如，白酒，生抽等。然后戴上手将盐在肉上抹匀，抹匀后放入缸里或盆里，腌制腊肉一般需要5～7天，腌制期间需要每天进行翻动。
腌制完成后将盐水清洗干净后，放置在太阳下晾晒风干15～20天就完成。风干后的腊肉可可以放入冰箱冷冻室保存，腌制的腊肉种类一般会因为地理位置的差异而腌制不同。南方猪肉偏多，北方一般腌制牛肉。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
导读：腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享腊肉的制作方法。
小雪过后，大雪临近，天气也越来越寒冷，又到了腌制腊肉的好时候，腊肉就是用新鲜的猪肉，先腌制后晾晒或烟熏制作而成，其咸鲜味美，风味独特，很是诱人。到了冬月，南方地区一直有腌制腊肉的风俗习惯，此时天气寒冷，腌制肉不易变质变味，而且腌制好的腊肉正好过冬，煮火锅，炒菜炖肉特别香，素有“一家煮肉百家香”的美誉。
每年到了冬天，我们这里家家户户或多或少都会腌制一些腊肉，有的甚至腌制整头猪够吃大半年，腊肉防腐能力强又耐放，保存得当，放一年也不会坏，而且去寒开胃，咸香下饭，是冬季里一道特色佳肴，制作好的腊肉可以蒸熟直接切片食用，也可以搭配素菜炒制，还可以涮火锅，煮汤烧肉，特别是和冬天的蒜叶搭配，那个鲜香让人想想就流口水。
腌制腊肉到底先洗不洗腌制腊肉对于很多人来说不是难事，但是对于腌制腊肉前，需不需要先洗就感觉迷惑了，洗怕鲜味流失，不洗又怕不干净，到底洗还是不洗呢？
个人建议不需要洗，清洗无非就是洗去肉表面的血水，而血水大多数人认为腥味重，却不知道血水中也含有很多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，经过食盐腌制就不会有了，食盐不仅可以调味，还有去腥杀菌的作用，所以腌制腊肉时不建议洗后腌制，而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。
腌制腊肉5要点腌制腊肉虽然比较简单，但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了，就是颜色不好看，甚至吃起来没有腊肉味，上好的腊肉应该是色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想要做出这样的腊肉，就得掌握一些诀窍，腌制腊肉时，牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好。
1.用二刀肉
吃腊肉会吃的吃肥肉，因为腊肉的肥肉口感软嫩，肥不腻口，味更醇香，吃起来不柴不塞牙，所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉，太肥太瘦都不行。
选用二刀肉最好，因为二刀肉肥瘦刚刚好，太肥炒的时候会炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一个孔，方便后面操作。
2.炒制腌料
看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制，虽然这样也能做出腊肉，但是腌制效果不是最好的，还有就是不要只用盐，应该要加入一些香料增加风味。
正确做法是先掌控好盐的用量，一般肉与盐的比例是10：1，盐太少存放容易变质，太多又会过咸，所以比例要掌控好，然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮，和盐一起放入锅中小火炒热，然后盛出放晾。
盐为什么要炒呢？有两个好处，一是炒过的盐水分少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，二是香味更加浓郁。
3.不要洗肉
上面说了不需要洗肉的好处和原因，这里就不过多赘述了。
肉买回来不要洗，如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鲜回甜，能增加肉的保存时间和风味），再把炒好的料均匀涂抹在肉上。
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒过来，而是腌制东西时上下调换位置，这样腌制出来的东西才会味道、颜色一致。
炒料涂抹好后，把肉放在一个无水无油的盆子中，皮朝下，肉朝上，一层一层压实，然后用保鲜膜把口封好，上面用重物压住，三天后就要第一次倒缸，然后每天晚上一次，一个星期后就可以出缸了。
5.晾晒风干
晾晒风干没什么技巧的，只是有些小细节需要注意，就是要选择连续的好晴天再出缸晾晒。
选择一个好晴天，把腌制好的肉穿上铁钩或绳子，放在太阳底下晒1个星期左右，然后拿回家挂在阴凉通风的位置继续风干，存放时间越久，腊味越浓，那些两三天就做出来的腊肉，只有咸味，没有腊味，或者不能叫腊肉，应该叫咸肉。
总结冬天虽然天气寒冷，但是适合冬天的美食也很多，而腊肉就是最具代表之一，有了腊肉的冬天才完美，而制作腊肉现在除了是南方的风俗习惯，北方也开始盛行，上好的腊肉应该是色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想要做好腊肉，就得选对肉、炒好料、不洗肉、勤倒缸、晾晒保存好，牢记这5点，腊肉耐放，咸香可口味道好。
我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
