优质的豆腐具有豆制品特有的香味，味道清香，质地嫩滑，口感细腻。豆腐的制作工艺是先将大豆制成豆浆，然后豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，消化吸收率在95%以上，深受大家的喜爱。豆腐吃法较多，比如豆腐鱼汤、豆腐煮肉或蛋豆腐、豆腐煮萝卜、麻婆豆腐等。
优质的豆腐色泽均匀，呈乳白色或淡黄色，并富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，味道细腻清香。
「食光流影」难忘儿时豆腐香
每当在街头巷尾看到卖豆腐的摊贩，脑海里就会闪过父亲挑着担子边走边吆喝的声音与辛劳的身影，那“嗡嗡嗡”转动的石磨声，和淡淡的豆腐清香早已深深烙在我的记忆深处。
西北风呼呼地刮着，枯黄的叶子随风“呼啦啦”地响，围着三角头巾的母亲，推着石磨麻利地舀了一瓢泡黄豆，喂在磨孔里。“踏踏踏”的脚步声和石磨转动的“嗡嗡”声，像交响乐一样，回响在小院里……这是童年的冬天留给我最深的画面。
配图来自网络，下同
每年冬天，一年农活都忙得差不多了，母亲就精挑细选颗粒饱满的黄豆，一次泡两大木桶。一天时间，圆鼓鼓的黄豆就可以轻轻地用两指捏碎。她随后冲洗了石磨，磨孔里喂饱泡黄豆，然后一圈一圈拉磨，磨盘间就会汩汩地溢出乳汁一样的白浆汁，顺着磨盘的凹槽，涌到下面的木桶里。
云，低垂着，天暗了下来。母亲抬头望着天，父亲早上挑了一担豆腐走街串巷吆喝着卖，那时生活艰难，多半人家都是用黄豆换豆腐，来回的担子都很重，父亲年轻时腿受过伤，如果下雨雪……磨盘的“嗡嗡”声空旷了，母亲才发觉自己有点走神，忘记往磨孔倒黄豆了，磨盘空转容易损伤磨齿，母亲立刻往磨孔里加满泡黄豆，石磨又一圈一圈地转了起来。
乌云散去了，只剩下几绺飘逸的烟絮，北风也似乎停了下来。母亲舒展了眉头，换了地上的空木桶，把装满白浆的木桶提到屋里。顺便升起了灶火，把早上的稀饭馒头热一下，等父亲回来吃。
磨完了黄豆，母亲听到父亲的咳嗽声，母亲赶忙进屋，给父亲舀了稀粥，端出馒头。要到冬至了，今天豆腐卖得快，换得黄豆成色好颗粒饱满，父亲十分高兴，过小街时买了两串糖葫芦，写作业的我和弟弟、看到糖葫芦乐得眉开眼笑。
父亲在吃饭，那边母亲已刷完锅。灶膛里填了柴火重新点燃，父亲急急地嚼几口馒头，便上了灶台，把木十字架和细纱布包结实地系在房梁上，母亲舀了一盆豆浆汁递给父亲，父亲倒进纱包里。过滤后的白浆就顺着纱包底泻成一条水线，父亲的双手不停在纱包上揉搓，不断地就有白浆“哗啦哗啦”落在锅里。有一次过包快结束了，木十字架一端的绳子却断了，紧抓慢抢还是有一半豆渣掉到了锅里，父亲闷头生气约有一袋烟工夫，还是把整锅的豆浆汁重新过包。此时母亲在灶膛里添了大块的木柴，“啪啪啪”地拉着风箱，溢出灶膛的火光映红了母亲的脸，也映亮了半边房屋。
半夜，迷迷糊糊闻到一股浓烈的酸浆味和豆腐的清香，我和弟弟一骨碌爬起来：“妈，豆腐脑好了？”第一锅豆腐已经点开了，母亲给我和弟弟舀了一碗碎豆腐。随后不断把豆腐舀到木盘里，父亲用纱布包裹好再压到石磨下面去，挤出的水分“滴滴嗒嗒”落在地上的盆子里，像动听的小夜曲。压包完成后，父亲就打发我和弟弟先去睡觉，随后他把豆渣都堆在角落里，这些豆渣是要用来喂猪的。接下来，他还要和母亲烧煮第二锅豆腐。
老话说：世间有三苦，撑船打铁磨豆腐。天还没亮，父亲又挑着豆腐担子出门了，做一次豆腐，父亲要卖两三天。闲不住的母亲在家里依然在忙着，她用簸箕簸掉黄豆的残渣，再仔细挑拣。渐渐地，我家的豆腐在小村周围出了名，不仅是母亲是用了最好的黄豆，另外还有个原因，就是我家做的豆腐不加明矾，点豆腐从来都是用家里的老酸浆水。淡淡的豆腐味蕴含一丝地道老酸菜的味道，闻着都有满满当当的食欲。
我的父母前前后后做了十几年豆腐，他们用磨豆腐的辛劳换来了我们兄妹五个的生活和学业。后来农村有了电，磨豆腐不再用人工用了电磨，可很多人依然喜欢吃我父母用石磨推的豆腐。搬到小城的熟悉的几家亲朋好友，每周都会托父亲把豆腐通过班车捎进城。转眼间二十多年过去了，父亲去世后，老家的房子也拆迁了。每当经过街头巷尾看到卖豆腐的摊贩，脑海里就会闪过父亲挑着担子边走边吆喝的身影，那“嗡嗡嗡”转动的石磨声，和淡淡的豆腐清香早已深深烙在我的记忆深处。（原文刊登于2022年1月1日粮油市场报A04版）
来 源丨粮油市场报
总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申
