腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制，选择6斤以上的草鱼，将鱼背切开，划上刀口，掏出内脏，刮干净黑膜。一般十斤鱼放2～4两盐，在鱼上均匀的抹上盐，然后腌制一周左右。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右，最后就可以放入冰箱冷冻保存。
腊鱼和腊肉一样都要用盐进行腌制。腌制的腊鱼一般选择6斤以上的草鱼，鲢鱼味道太腥，鲫鱼太小肉也少。进行腌制时需要将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，从鱼背部将鱼切开，但不需要切断，鱼身上要斜着划开三四条口，将鱼内脏掏出，黑膜刮干净。
一般十斤鱼放2～4两盐，将盐、五香粉等香料一起放入锅里翻炒后盛出进行散热。然后将盐抹匀在鱼上，之后鱼放在缸里腌制一周左右，腌制过程中流出的血水不用倒掉。
在腌制三天后要将鱼翻面，然后继续腌制。腌制好的的鱼要用串绳子挂起来进行风干晾晒，一周左右后就可以将鱼放入冰箱进行冷冻，也可以将鱼切成小块再风干晾晒三天左右，可进行常温保存。
腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩筋道
腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩又筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩又筋道！』
过去冬天腌制腊肉、腊鱼、腊肠，是为了更好地保存食物，如今腌制这些，是忘不了“腊味”。
腊味并不是只有腊月才能腌制，入冬后气温降低，如今已经降到10℃以下，很适合腌制各种腊味。腊肉、腊鱼是我们当地年夜饭少不了的美食，春节期间还要招待亲朋好友。
浓浓腊香，承载着幸福的味道，随着时代的变化，如今会腌制腊味的年轻人越来越少了，想吃的时候直接买现成的。其实，腊味还是吃自己腌的更放心，咸淡能自己掌握。在农村老家，外婆腌制的腊味数一数二，邻居们都向她请教方法。
腊月也已经不远了，是时候把腊味腌起来了，今天和大家分享一下腌腊鱼的技巧。
方法也是和外婆学的，简单实用，记住几个要点，保证腊香十足，口感软嫩又筋道，放1年也不会坏，非常好吃，喜欢吃腊鱼的快跟我学学吧。
腌腊鱼，首先要搞清楚用哪种鱼腌？不懂的人肯定认为所有鱼都可以腌，然而鲤鱼、草鱼、鳊鱼这几种鱼做腊鱼更好吃一些。腌好后放在太阳下晒制几个月，或是用柴火熏制而成，两种方法的风味有所区别。
【自制腊鱼】
准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。
【做法】
第一步、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。
第二步、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成黄色时关火，放凉备用。
第三步、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。
第四步、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制地不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。
第五步、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。
用这个方法做的腊鱼腊香浓郁，闻一闻就要流口水了，口感软嫩又筋道，非常有嚼劲。食用前记得用水泡软，或是用开水煮一下。
【小技巧】
腌腊鱼和腌腊肉一样，其实只有两三步就做好了，但想要好吃，并且保存时间长，这几点要做好：
⑴腌腊鱼，用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，体型大，肉多，腌出来风味浓，更好吃。
⑵腌制时放盐宁多勿少，少了不入味，保存时间也短。不要担心过咸，食用前还要泡一下，会去掉一些盐分。
⑶鱼一定要沥干水分，不然容易滋生细菌。抹高度白酒可以有效消毒杀菌，防腐防霉。香料如果有这几种，就全部用上，如果没有的话，只用花椒也可以。
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