炒饭选用的米饭是隔夜的，炒起来就不容易糊锅。隔夜的米饭比较的干爽，没有那么多的水分，炒起来不容易沾到一块。其次炒饭的时候开小火、多进行翻动可以防止受热不均匀而糊锅，少量多次的加入冷油翻炒，也可以防止米饭粘黏。
炒饭的时候选用的米饭一定要是隔夜的，刚煮好的米饭由于水分比较多，所以都是粘在一起的，用来炒饭就很容易粘锅。所以选择米饭的时候要选择隔夜的，如果没有想用新鲜的米饭来炒，就放入微波炉或者冰箱中，让水分快速风干掉即可。
炒饭的时候锅一定要洗干净，不要有遗留的水和油，既不卫生也会导致炒饭粘锅。为了避免炒饭时锅内还含有水分，可以用厨房用纸将锅内擦干净，炒饭的时候要注意多放油，防止饭粒粘黏。
想要炒饭不粘锅也不糊，需要炒饭的时候将火开的小一点，防止火太大，控制不好糊锅。在炒饭的时候要不停的翻动，防止受热不均匀，炒饭的时候还需要不断的加入冷油防止米饭粘到一块，少加水进行调味。
做蛋炒饭时，分开炒是不对的，掌握3个诀窍，炒饭色泽金黄不粘锅
做蛋炒饭时，分开炒是不对的，掌握3个诀窍，炒饭色泽金黄不粘锅
吃腻了馒头，家里也是隔三差五会蒸一次米饭的，不知道大家是不是我家一样，每次蒸的米饭不是多了就是少了，少了还好，再吃点别的，也不怕浪费，但是多了也有点发愁了，毕竟米饭下一顿再加热就不好吃了。
孩子爱吃外面买的蛋炒饭，所以每次吃不完的米饭，我都会第二顿拿来做蛋炒饭。蛋炒饭好吃，做法也不难，但也是很考验烹饪技术的，即使你平时做饭挺好吃的，那么做出来的蛋炒饭也不一定会好吃。
蛋炒饭用到的主要食材是鸡蛋和米饭，很多人在做的时候就拿不定主意，应该先炒鸡蛋还是先炒饭呢？其实做蛋炒饭的时候，把鸡蛋和米饭分开炒就是不对的，学会掌握2个诀窍，炒饭才会色泽金黄不粘锅，蛋液也包裹的均匀，又好看还好吃。
【蛋炒饭的做法】
步骤一：葱剥皮洗干净切碎，火腿去皮切小丁，胡萝卜洗干净切小丁。
步骤二：鸡蛋打入碗中，打匀成细腻的鸡蛋液，然后加入一点点清水搅拌均匀。
步骤三：把搅匀的鸡蛋液倒入剩米饭中，撒入适量食盐全部搅拌均匀，剩米饭最好不要太软或者太硬。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入火腿和胡萝卜炒出香味。
步骤五：然后倒入搅拌好的米饭蛋液，小火慢炒，直到蛋液凝固，米饭受热均匀，就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧：
1、做蛋炒饭的时候，鸡蛋和米饭是不能分开炒的，提前把它们混合均匀，这样才好吃入味。
2、在打匀蛋液的时候，记得多加一点清水，因为这样更容易被米饭吸收，米饭就不会发干了，有蛋液的包裹，米饭也不容易粘锅了。
3、在做蛋炒饭的整个过程里，一定要全程用小火慢炒，这样炒饭才不会被炒糊。
