韭菜的营养丰富，可以起到延缓衰老和预防疾病的作用，其中含有蛋白质、维生素等营养物质具有温补的功效。韭菜中的胡萝卜素具有抗氧化的功效，体弱吃的人要少吃韭菜，否则可能导致上火或肠胃不适，食用时要先焯水去除草酸。
韭菜里面含有蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，所以很多人吃了韭菜之后会觉得精力十分充沛。并且它里面营养物质的含量比其他的蔬菜都要高，所以吃韭菜可以起到温补的作用，增强人的体力。
众所周知胡萝卜素有美白、护肤的作用，可以有效缓解肌肤的衰老。韭菜里面的胡萝卜素含量是很高的，所以女性常吃韭菜可以延缓衰老，而且还可以抵抗疲劳，拥有好气色才能更显年轻。
韭菜中还含有硫可以起到消炎杀菌的作用，能有效抑制大肠杆菌，伤寒的人吃韭菜有利于恢复健康。硫化物还能增强血管的弹性，让血液更通畅，所以吃韭菜还能够有效防治心血管疾病。
韭菜是温补型蔬菜，吃得太多容易上火，抵抗力比较低的人不要吃韭菜比较好。韭菜还含有膳食纤维可以促进肠道消化，但是肠胃不好的人不要吃，否则可能会刺激肠胃，出现腹泻等不良反应。
韭菜里含有草酸，它会和钙、锌等微量元素发生化学反应，产生不易消化的沉淀物。所以在炒韭菜前要先焯水以便于去除草酸，微量元素缺乏的人尽量少吃韭菜，成长期的青少年更要少吃。
一把韭菜带来6个健康好处？终于找到吃韭菜的理由！
网络上，对韭菜的争论一直存在。喜欢韭菜的人爱韭菜煮万物，而不喜欢韭菜的人则对韭菜深恶痛绝，如果公交地铁上有人吃韭菜包子，那味道更是让人恨不得跳车。
不过不管你爱不爱吃韭菜，它都的确是一种营养价值丰富的蔬菜，还有着“春菜第一美食”的美誉。
韭菜能带来哪些好处？1、改善睡眠
常常吃韭菜有助于减轻压力，改善睡眠质量。但韭菜刺激性较强，睡觉前三个小时内不能吃。
2、保护眼睛
100克蔬菜中胡萝卜素含量达到1596微克，胡萝卜素在身体中能转化成维生素A，保护上皮黏膜完整性，维持视觉功能正常，减轻眼疲劳，推迟眼部老化速度，防止夜盲症。
3、增强抵抗力
韭菜中含类黄酮物质以及皂甙，能增强抵抗力，辅助降低血脂水平。
4、保护心血管
韭菜属于典型的高钾低钠食材，钾能辅助降低血压，保护心脏。之所以韭菜散发出独特的韭香味，主要得益于其中的硫化合物，能起到消毒杀菌功效，刺激食欲，预防动脉粥样硬化，降低患冠心病风险。
5、润肠通便
中医认为，韭菜具有温中行气和散血解毒作用，能保护胃黏膜。韭菜中含大量膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，防止便秘，预防肠癌。
6、保护肝脏
韭菜性温，能起到温阳散寒功效，促进阳气生发，特别适合手脚冰凉者。中医讲，青色入肝经，适当吃韭菜能疏调肝气，刺激食欲，提升消化功能。
吃韭菜时应注意什么？1、学会挑选
挑选切口平的韭菜，切口平，代表着韭菜新鲜。也可以捏住韭菜根部，选择叶片能直立的。新鲜的韭菜根部呈现白色，含水量比较多，外表透亮。
2、正确清理
韭菜根部易出现农药残留，所以吃韭菜时需把根部切掉；择干净之后再用流动的水冲洗，浸泡15分钟后，再用流动的水冲洗。
3、合理烹调
韭菜遇热后硫化合物就会流失，所以烹调时应大火快炒。烹调的时候尽量不要放醋，不然会造成叶绿素脱色。
4、正确存放
韭菜需用保鲜袋密封，再放入冰箱中冷藏，这样能避免韭菜味扩散，导致食物串味。又或是用白菜叶把韭菜包裹好，放在阴凉通风的地方。
温馨提示虽然吃韭菜能带来那么多好处，但有些人应少吃。
第一，韭菜中含太多膳食纤维，肠胃不适和胃溃疡患者应少吃；
第二，体质偏热者，易出现口干舌燥、口舌生疮和大便干结，吃韭菜可加重上火症状。
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