大蒜根须跟大蒜一样可以抗菌消毒，对多种病菌都有抑制和消除作用。大蒜根须还能杀灭肠胃中的病毒，排出对肠胃有害的物质，有促进消化、增强食欲的功效。其中含有的微量元素硒，能够促进血夜代谢、清除毒素，减轻肝脏的负担。
和蒜瓣一样，大蒜根须中存在的含硫化合物有很好的抗菌消炎的效果，对人体内的葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、结核杆菌等多种病菌都有抑制和消除作用。
大蒜根须可以有效抑制和杀灭肠胃中的幽门螺杆菌等细菌病毒，排出对肠胃有害的物质。其中含有的辛辣成分能刺激肠胃，有促进消化、增强食欲的功效。
大蒜根须中含有的微量元素硒，能促进血液的有氧代谢、清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。但肝病不好的人不宜食用大蒜及其根须，否则会加重恶心的症状。
蒜须蒜干拌拌，清脆爽口有味，特别下饭，关键是健康
4-5月是蒜苗自然成熟的时期，这时候的蒜苗最好吃，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
那蒜苗怎么做简单又好吃呢？今天分享一下用蒜须和蒜杆分别来做一道开胃的小菜。
简单步骤1、将蒜苗、蒜须清洗干净，沥干生水。
2、凉拌蒜干。将蒜干切中长段，对半切开（越细越入味），然后腌蒜干，加盐腌制以后，可以减少辛辣味，腌半个小时把腌出来的水倒掉，再加入姜丝、辣椒粉、剁辣椒、生抽，边拌边挤压，让料汁充分渗透入味。冷藏以后尤其香辣开胃，鲜脆过瘾。
3、凉拌蒜须，蒜须的吃法更简单，加米醋抓拌以后，让纤维软化，口感更鲜嫩，挤干多余的汁水，按自己的喜好搭配不同的配料（比如胡萝卜丝等），再放剁辣椒、盐、生抽调味，拌匀以后就可以开吃了。
小知识蒜须如何快速清洗干净？
1、如果蒜苗是从泥土里面拔出来的新鲜蒜苗，用手轻轻摇动蒜苗，蒜苗须上大部分的泥土，就被抖动脱落了，然后把大蒜头放在菜盆里面，用清水浸泡5-10分钟，然后用手轻轻揉搓大蒜须，力不要用太大，容易把大蒜须揉断，泥土和脏东西就脱掉了，再用清水冲洗2次就清洗干净了。
2、如果大蒜须是晒干的，需要把大蒜须放在热水里面浸泡10-15分钟，待大蒜须吸水后，轻轻揉搓，泥土就掉下来了，再用清水洗2次就干净了。
