基围虾开虾背可以先洗净并剪掉虾须和虾尾，再剪掉置于虾头和虾身交界部位厚度的2/3。之后用剪刀从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开虾肉的2/3，最后将虾背摊开并在左右两边各剪两刀即可。
开虾背的方法
1、开虾背首先要将其清洗干净，再用剪刀剪掉虾须和虾尾，之后将剪刀剪口放在虾头和虾身交界的部位并剪开虾身厚度的2/3，不要完全剪断。
2、将剪刀从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开，需要注意不仅要剪开虾壳，还需要剪开2/3厚度的虾肉，保存1/3厚度的虾肉，以免虾肉散掉。
3、用牙签将虾背里面的虾线去除后洗净，之后用剪刀横着在虾身左右两边各剪两刀，每刀的宽度为摊开虾背的一半即可，这样的虾肉在蒸制或烤制时，不会出现卷曲的现象。
基围虾怎么开背
你知道，解冻大虾的正确方法吗？
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大虾是一种非常受人们喜爱的食材，Q弹软嫩，而且呢蛋白质含量非常高，不仅口味鲜香，做法也是多种多样，不过很多朋友都不是住在海边，所以我们平时买虾呢，也都是到超市中去买这种冷冻的大虾，那一般情况下，这种冷冻的大虾买回家之后，您都是如何解冻的？很多朋友都是直接把它放到温水中，这样可以快速解冻。不过用温水来解冻大虾，第一它的鲜味会少很多，第二它的营养会流失到水中，第三点用温水解冻好的大虾，你会发现虾壳和虾肉之间会产生缝隙，虾肉收缩，这样吃起来就没有那种Q弹的口感了。
今天我来和您分享一个让大虾快速解冻的方法，不仅可以保持住它的鲜味和营养，同时还可以去除很大一部分的腥味。而且不管是冻了多久的虾，依然都可以让其保持鲜嫩Q弹的口感。
首先我们可以找一个不锈钢的盆，把大虾放在里面，不锈钢的材质可以快速地导冷导热。之后把大虾上面撒上一些食用盐，撒上食用盐来给大虾解冻，正好我们冬天下雪之后路面撒那种工业盐，道理是一样的，盐可以使冰点降低，这样撒上食用盐之后就可以使大虾快速解冻，同时食盐又可以杀菌，这样解冻好的大虾我们吃起来也更加放心。
把大虾的两面全部都给它撒上食用盐之后，静置五分钟左右，撒好食油盐之后，您就会发现它上面表面的冰溶解的速度特别快，隔几分钟之后，用手轻轻一掰，这些虾呢就可以慢慢的松散开。接着我们把大虾全部都给它撬开，让它变成独立的，一只一只的，这样的话，方便大虾每一个都可以沾到食盐。
弄散开之后，我们上下颠一下盆子，并且再补上一些食用盐，让每一个大虾都可以薄薄的包裹上一层食用盐，并且在上下颠动的过程中，它表面的一些冰碴慢慢会碎裂，两三只粘在一起的大虾也会慢慢的变酥，当它变疏松之后，我们就可以用手把这些大虾全部都给它掰开了，用食盐跟大虾解冻，把这些大虾才晃了两三分钟，尾巴和头的地方都已经开始微微变软了，到这样的状态下，我们就可以进行下一步了。
接下来咱们准备一些白醋，将白醋倒入大虾中，准备的量不用特别多，30毫升左右就行。白醋本身含有的醋酸类物质不仅可以软化大虾，可以让它快速解冻，它里面的物质，还有非常好的去腥作用，所以也可以给大家去掉表面的一些腥味儿。用白醋倒进盆中之后，稍微给它颠两三分钟，你就会发现上面的很多冰碴快速融化，这个时候我们把大虾继续颠动，大概持续三五分钟左右，大虾基本上就会慢慢变软，这时候我们可以拿起一个大虾看一下它的状态，原本还非常僵硬的大虾，用白醋颠动一会儿，您可以看出他的身体已经开始慢慢变软，中间肉比较厚实的地方还有一点点发硬，有一点冰碴。
不过像到这样的程度已经不耽误清洗或者是处理了。大虾身体开始变软之后，我们就可以拿到水龙头底下给它清洗一下了。洗大虾的时候同样的还是要用冷水，不要用温水或者热水，这样的话会让大虾的肉质收缩，变得不再Q弹紧致。往盆中加入冷水，水量稍稍大一些，一定要没过大虾才行。
把上面的这些盐分还有醋。全部都洗干净，加入冷水之后，可以感觉到大虾的身体明显的更变软了一些，这时候我们就可以清洗一下之后去掉虾线，稍稍处理一下虾枪和虾须，然后放入调料腌制之后进行烹饪。在给大虾去虾线的时候，我们可以从大虾从前尾数第二节到第三节中间，用牙签从这里面穿过去之后轻轻的往起挑，挑出虾线，虾线是虾的肠道，里面聚集着很多的脏东西，去掉之后吃起来腥味才会减少。
如果你要做炸的或者是炒的，也可以直接用刀在虾背上直接开背，这样开背之后清洗的更加干净，这样的话也可以减少去虾肠这个步骤。除了用牙签可以去掉虾线，另外也可以从虾头和虾身中间来处理，在虾头和虾身中间向下掰一下虾头之后露出虾肠，轻轻的一拽就可以拽出来，也是非常的简单。处理好之后把大虾清洗干净，或白灼，或麻辣，或椒盐，或清炒，怎么做都非常好吃。
好了，今天这个快速让大家解冻的方法就和您分享到这里了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的收看，咱们下期再见。
