虾尾焯水要用冷水下锅，冷水下锅可以让虾肉变得更加细嫩。若热水下锅，虾肉会紧缩，口感会变老。焯水时要控制好时间，一般在水开后焯烫3～5分钟就可以，若焯烫时间过长会影响虾尾的食用口感。
虾尾焯水应该用冷水，冷水下锅可以让水蒸气逐渐渗透到虾肉内，它的肉质会变得更加细嫩。若是直接热水下锅焯水，虾肉会紧缩，口感会变老。
虾尾焯水需要控制好时间，一般虾尾在水开之后焯烫3～5分钟就可以。若焯烫时间过长，虾肉会出现发紧的现象，食用口感会受到影响。
虾尾焯水的方法是将其浸泡在兑入盐和白醋的水中一天时间，再用刷子刷洗干净，之后将虾尾放入锅内冰加入冷水，中火烧开后继续煮3～5分钟，再将其捞出即可。
蒜香龙虾尾这样做不要太好吃，香浓肥美，一口一个
"您要吃点什么？"
"该物身穿盔甲，甲壳坚硬，体长约5.6-11.6厘米，皮肤呈暗红色，生长速度快，且适应能力强，身材肥美，走起路来，却又不失一丝优雅。如此完美关键在于它肥硕的尾巴，与紫皮独蒜共饮一江水，按照3:1比例搭配，多一分少一毫都不可，简直是人间美味。"
"说人话！"
"来三斤蒜香龙虾尾！"
哈哈哈…没有什么是一桌美食解决不了的，如果有，那就来一盘蒜香龙虾尾。新鲜无污染的食材，是大自然最珍贵的馈赠。这个季节餐桌上怎么能少了它呢？好吃到吮手指！那么你会做蒜香龙虾尾吗？
准备食材：
龙虾尾：600克、紫皮独蒜：200克、鸡汁：10克、菜籽油：500ml、葱姜小米辣适量、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、雪花啤酒、泡椒、
接下来开始制作，首先第一步加入清水，用小刷子刷洗干净虾尾，这一步非常重要，不然虾尾下边的细菌会清洗不干净，然后再去除虾线。再将龙虾尾冷水下锅焯水两分钟，捞出控干水分。接下来将准备好的紫皮独蒜全部拍碎，剁成蒜沫，然后将剁好的蒜沫冲洗一边，这样不仅能去除苦味，还能避免产生蒜臭。
将适量的葱姜小米辣切碎备用。锅中放油，油热下入龙虾尾，用漏勺翻滚，炸三分钟，小龙虾变色捞出。切记油温六成热，油温过高会失去龙虾的色泽，会不小心变焦，油温太低色泽不好。
另起锅放油，烧熟冷却至5成油温。下姜葱小米辣爆香，小火炒出香味。将冲洗好的蒜蓉倒入锅中，小火翻炒，切记蒜蓉要用清水冲洗，这样蒜蓉入锅后才不会变黑，才能熬出金灿灿的汤汁。然后加入炸好的龙虾尾，翻炒均匀。翻炒均匀后，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉适量调味，口味重可以多加。
最重要的一步，加入适量的泡椒，不吃辣椒可以不用加，但必须加入适量的泡椒汁调味，加入泡椒汁会使龙虾更入味。翻炒入味后，加入雪花啤酒一罐，其他啤酒都可以，啤酒是为了去除龙虾的腥味。再然后加入适量的开水，想要汤汁多一点可以多加点水，加入少许盐，重口味的可以多加。
最后加入加入鸡汁10克，没有鸡汁也可换成鸡精，这是弥补蒜蓉口味单一的关键，大火烧15分钟，离火焖5分钟，蒜香味更浓，最后出锅之前用调好的淀粉勾芡，这样一道完美的蒜香龙虾尾就做好了。
小贴士：
1、 紫皮独蒜，蒜味更浓郁。蒜蓉一定要用清水冲洗，这样不仅能去除苦味，还能避免产生蒜臭。没有清洗的蒜蓉，不仅蒜香味单一，还略带发苦，关键是冲洗过的蒜蓉烧制时不易焦，入锅后不会也变黑，这样才能熬出金汤。
2、
3、 处理好虾尾油炸，油温一定要控制六成热，这样不仅可以使龙虾色泽鲜明，而且还可以让虾肉变得非常紧实鲜美，鲜香入味一份不过瘾。
4、 蒜蓉一定要在葱姜蒜爆香后再放入，不吃辣椒的，可以不加泡椒、小米辣，但是一定要加一点泡椒汁，这样蒜香浓郁，龙虾更加入味，并且也不会太辣。最后最重要的一步，要想汤汁浓稠，出锅必须勾芡。
