蟹膏呈白色的黏腻状，是公蟹的副性腺，蟹膏经过烹煮后，会呈半透明的黏腻胶状。公蟹在生长过程中，副性腺占据生殖系统中的绝大部分。蟹膏中含有丰富的蛋白质和脂肪，口感十分鲜甜，但螃蟹性寒，不建议食用过多。
公蟹中的蟹膏是白色黏腻状，黄色的部分是肝胰腺。在自然状态下的蟹膏，是呈白青色的半透明果冻状，经过烹煮后的蟹膏，则呈半透明的黏腻胶状，口感微甜。
蟹膏是公蟹的副腺性。公蟹在生长过程中，副性腺会变得很发达，在生殖系统中占据绝大部分，有的成熟公蟹的蟹膏会将蟹壳顶起，这样的蟹膏生长的非常鲜嫩肥美。
蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素，其中蛋白质的含量很高，所以让蟹膏有独特的口感。适量食用蟹膏能补充体内所需要的营养成份，但螃蟹性寒，不建议食用过多。
蟹黄和蟹膏真是一种东西吗？螃蟹吃了不少，可是真没多少人懂
大闸蟹，相信大部分的朋友们都爱吃吧。每当我们在吃螃蟹的时候总会听到：这个黄好多啊，那个膏好满啊。但是，你真的知道那是什么吗？小渔今天就在这里带大家认识一下大螃蟹的知识吧
首先我们要知道什么是蟹黄、什么是蟹膏。蟹黄，实际上并不是一样东西，而是多样东西的综合。蟹黄中含有腺体、组织液以及未排除体外的蟹卵，主要就是卵巢和消化腺以及肝胰腺。所以有些朋友认为蟹黄就是蟹卵，就像鱼子酱一样，这是不对的。
再来就是蟹膏，公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物，公蟹精囊的精液与器官的集合。自然状态为青白色半透明果冻状液体。
其实蟹黄与蟹膏还是很好辨认的，在颜色上蟹黄顾名思义是橙黄色的，而蟹膏是青白色的，一看便知。
蟹黄和蟹膏都是营养价值非常高的物质。蟹黄中含有丰富的蛋白质，磷脂，脂肪，胆固醇等，而蟹膏中含有大量的维生素，蛋白质，脂肪，磷脂，胆固醇等。两者都含有大量的胆固醇，大家也不要过度食用哦。
经过小渔的介绍 ，大家对蟹黄和蟹膏认识多少了呢？要是还不能准确辨认，大家就看公母，蟹黄是母蟹才有的，蟹膏是公蟹才有的，这样是不是就很好辨认了呢？
