山药发芽了可以吃，它不会像土豆一样产生龙葵素这类有毒的物质，继续吃不会对人体健康造成影响。但是需要注意发芽的山药会流失大量的营养物质，例如蛋白质、碳水化合物、矿物质等，山药的营养价值和食用口感都会受到很大影响。
山药发芽了可以吃，山药发芽不会和土豆一样产生龙葵素这类有毒的物质，且本身也不含毒害成分，因此山药发芽后继续吃不会对人体健康造成影响。
需要注意山药发芽后，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分会被长出的芽大量消耗，其营养价值和食用口感都会大大降低。
想要避免山药出现发芽的现象，可以将山药放在干燥的地方，避免山药与水分接触。或者是将山药放在冰箱内冷藏，利用低温来抑制山药的生长。
这些发芽的食物千万不能吃，小心有毒！
对于植物来说都有自己的生长发育规律，很多植物的果实和根茎可以作为我们重要的食物储备来源，在食物储藏过程中因为环境因素很多会出现发霉、发芽等情况。今天美君就和大家来一起分享一下，哪些食物发芽后会有毒千万不能吃！
1、土豆
土豆中天然存在以一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。生正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
2、马铃薯和紫薯
发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件，表皮出现褐色或黑色斑点，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
3、花生
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。
4、姜
姜如保存不当会发芽，芽根周边开始腐烂并滋生细菌，烂姜中含有*********，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
5、山药
山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
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