一般辣锅里面的油量会比较大，由于油的密度要小于水，所以油会浮在水面上起到一个密封作用，防止热量散失，从而使辣锅沸腾的更快。虽然清汤锅表面也有油，但量比较少根本达不到覆盖清汤的程度。
鸳鸯锅起源于重庆，因其可以享受到不同口味火锅，而备受大众的喜爱。
鸳鸯锅随着不断地推广，现以发展成可品尝多种口味的三分锅和四分锅。
火锅吃多容易上火，建议一周吃一次即可。
为什么鸳鸯锅两边不同时沸腾（科普沸腾现象）
海底捞鸳鸯锅
本文分为相态、蒸发现象、沸腾现象、辣锅先开四部分。
火锅自从诞生起就深受广大食客的喜爱。无论你是不是一个资深吃货，火锅灵活的底料、蘸料、荤菜、素菜搭配总能适应你的味蕾。
通常来讲，等待的时间最难熬。就在等待开锅的过程中，大家都发现，鸳鸯锅里，辣椒油的一半总是先开锅。我们不仅要知其然，还要知其所以然。今天在这里给大家普及一下沸腾现象，消除大家心中疑惑。
首先要说物质的相态。通俗来讲就是固体、液体和气体，这个在地球上很常见（放在宇宙中还有很常见的状态，本期姑且不讲）。
从微观角度来看，宏观所见的物体都是由原子、分子、离子这些不同类型微粒大量聚集构成，且微粒有无规则运动的趋向。
固体里面粒子之间相互作用强烈，强烈束缚下能够保持宏观外观稳定。液体内部的粒子之间作用稍弱，保证聚集的同时却不能维持形态，因而具有流动的特性。而气体形态下，粒子之间作用最弱，粒子可以自由自动，因而可塑性最强。
对于水来讲，固态为冰，液态为水，气态为水蒸气，作为组成构件的水分子在微观尺度具有无规则运动的特性。这种无规则运动能量的强弱对应着温度的高低。温度高，能量强，冲破束缚就是气态；温度低，能量弱，束缚牢固就是固态；液态介于两者之间。
与此同时外界压力是另一影响因素，当然这一因素只显著影响气态，即使高温条件下，加高压仍能让水蒸气凝聚液化（这也是高压锅和液化石油天然气的原理，本期暂且不讲）。这里我们以地球上一个标准大气压为背景来谈。
对于水从液态到气态的过程，包含了沸腾现象和蒸发现象。先说蒸发，液态水暴露在大气中，表面水分子在无规则运动驱使下，同时会脱离束缚而逃逸到大气当中（同时大气中的水分子也有机会进入水体的怀抱，通常大气中水分未饱和，水体总量以减少为主）。蒸发随着温度的升高而更加旺盛。同时外界气压对蒸发来说是个阻碍，气压越高，越阻碍蒸发。
再说沸腾。当水体内部温度逐渐升高，液体分子的热运动也在加强，加强到水体内部水分子也都开始气化，这是对应的温度叫沸点。继续加热，大量产生的气泡同时涌向表面，也就开锅了。这就是沸腾。（这里还有个饱和蒸汽压的概念，和表面张力也有关，本期不讲）。
现在讲讲为什么辣锅先开。辣锅之所以辣，是因为加了辣椒油，辣椒油比水轻，覆盖在水面以上。同时辣椒油的沸点比水高，所以能一直保持在水面以上作为保护层。和清汤相比，同样的加热过程，清锅由于没有油层的覆盖，热量损失要大于辣锅，辣锅升温自然就领先清锅，所以也就先沸腾啦。
