咸鸭蛋发黑了不能吃。咸鸭蛋开始发黑是因为放置得久，生出大量细菌，已经营养流失，开始腐烂变质，还会产生有害物质，这种鸭蛋不能食用，否则会引起腹痛腹泻。挑选咸鸭蛋最好选择外表光滑，蛋壳呈浅青色的，这样的鸭蛋易于保存。
咸鸭蛋变黑后不能吃，如果咸鸭蛋在腌制前表面有裂口，或存放时间太久。都会产生大量的细菌、微生物，以至鸭蛋变质，滋生有害物质，看上去发黑或闻着发臭。
咸鸭蛋腌制后，应妥善放置在阴凉干燥处储存，避免阳光暴晒。夏天温度太高时，最好放到冷藏室。适当保持表面湿润，可以储藏更长时间。
咸鸭蛋腌制后含盐量高，蕴含着丰富的蛋白质、脂肪，口感独特，是夏日餐桌上的常见菜，十分下饭。
端午挑选咸鸭蛋，要用好这几招
三湘都市报·新湖南客户端5月30日讯（全媒体记者 朱蓉）今天，记者了解到，端午节临近，湖南省市场监督管理局就端午节饮食发布消费提示，涉及了粽子、咸鸭蛋等节令食品。
关于粽子，省市场监管局发布了四条提醒：一、从正规渠道选择购买，产品标识要清晰，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋等现象；二、不过度追求粽叶颜色，煮熟煮透要把握，一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的；三、少量购买并分类存放，贮存条件要保障，如在2-3天内食用完，可在冰箱中冷藏；四、科学食用防止超量，特殊人群要记住。
关于咸鸭蛋，省市场监管局提醒，选择优质鸭蛋应用好“看、闻、掂、摇”四招，即看：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后会有很好的出油量；闻：挑选没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少；掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的；摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
此外，该局还提醒，熟制咸鸭蛋应尽快食用，不宜冷冻和冷藏；自制咸鸭蛋应注重选材，
不选择次劣蛋和粪污蛋；高血压患者应控盐摄入，需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。
[责编:吴岱霞]
[来源:三湘都市报]
