天麻炖鸡一次建议放5~25克的天麻，具体根据鸡的大小和食用人数进行调制，原则上人均天麻添加量最好不超过5克。过量添加轻则有可能会使天麻的味道掩盖鸡肉的味道，影响食物的口感和味道，严重情况下可能还会引起人体中毒。
天麻炖鸡是源自云南昭通地区的一道传统美食，以鸡肉和天麻片作为主要原材料，采用“炖”的方式来将二者的味道和营养融合在一起。
天麻炖鸡除了主食材鸡和天麻外，还可以添加红枣、枸杞、姜片等辅料，在给菜品增加营养成分的同时还可以降低或去除鸡肉的腥味。
用于制作天麻炖鸡的天麻片最好是用水泡过的，因为天麻片大多是干硬的，泡过水后软化了的天麻片会更利于烹饪。
原来天麻这样吃还有这种好处
春分养生，一要平抑肝阳；二要健脾益气；三要育肾养阴。春季阳气初生，饮食的调养除了注意升发阳气，还要投脏腑所好，应适当吃些辛甘发散之品，不宜吃酸收之味。因为酸味入肝，具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。食物可选择辛温发散的葱、香菜、花生、韭菜、虾仁等，少食辛辣之物。
天麻味甘，性平，归肝经，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效，主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等症状，现代多用于癫痫、高血压病、中风恢复期等属肝风内动者；偏头痛、血管神经性头痛属肝阳上亢者。
1. 天麻炖鸡
材料：母鸡1只(重约1500g)，天麻15g，水发冻菇 50g，鸡汤 500g，调料适量。
做法：将天麻洗净切片，放入碗中，上笼蒸10min取出。鸡去骨切成小块，用油氽一下，捞出。葱、姜用油煸出味，加入鸡汤和调料，倒入鸡块，用文火焖40min，加入天麻片，再焖5min，勾芡，淋上鸡油。
功能：平肝息风，养血安神。适用于肝阳上亢之眩晕头痛，风湿痹之肢体麻木、酸痛，中风瘫痪，神经性偏头痛，神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。
0/ 502. 天麻竹沥粥
材料：天麻10g，粳米100g，竹沥30g，白糖适量。
做法：将天麻浸软，切成薄片，与粳米加水煮粥，调入竹沥、白糖即成。
功能：平肝息风，清热化痰，适用于肝风痰热的痫症
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