大白菜零下五度会冻坏，其耐寒温度在五度左右，低于五度白菜就会冻伤，最终腐烂，因此在零下五度保存大白菜时，要将其放入菜窖、冷库中，或者将白菜埋藏在深沟中，并向上方覆盖一层稻草和菜叶，延长白菜的保鲜期。
1、会冻坏
大白菜零下五度会冻坏。因为大白菜生长的最适温度在十度以上，而温度低于五度就会停止生长，环境温度在零下时，白菜中的水分就会结冰，从而导致叶片出现冻伤腐烂的现象。
2、菜窖储存
冬季储存大白菜可以使用菜窖。首先将大白菜放在室外阴凉干燥的环境中两到三天，等待白菜中的水分蒸发一部分后，再将其外表的黄叶烂叶摘除，然后依次放入菜窖中，排列整齐，最后盖上菜窖口即可。
3、埋藏储存
大白菜可以埋藏储存。首先将白菜多余的根部砍掉，然后将烂叶黄叶摘除后，放入阴凉的环境中晾晒一段时间，最后在地面挖出一条深沟，将白菜均匀的排列在其中，并向上方覆盖一层稻草和菜叶即可。
4、冷库储藏
大白菜还可以放入冷库中储藏。冷库中的温度较低，可以延长白菜的保鲜期，但在保存的过程中，要将白菜分筐放置，或者整齐的排列在一起，而且每两个筐之间要预留一点空隙，以免堆放过于密集，导致温度上升，白菜腐烂。
白菜不收在地里能过冬吗？这三种办法，可让大白菜延迟到早春采收
农谚说：“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”；小雪是收获秋白菜的传统季节，自从进入小雪节气以来，秋白菜进入大量成熟与集中采收期；这些采收的优质大白菜，种植户除了留足一部分自家食用窖藏起来以外，剩余的白菜大多被种植户拿到市场上售卖了；由于大量优质白菜一下子涌入市场，集中上市；这让一部分地区的白菜价格出现了比较低迷的现象；甚至有些地区的白菜价格低迷到足以让白菜种植成本倒挂的局面，这也让一部分白菜种植户经济收益受到了不小的损失。
不过，也有一些白菜种植户，面对低迷的白菜价格，选择延迟采收，留田越冬的办法处置这些成熟待收的白菜；这部分白菜种植户的用意是，等到早春白菜市场短缺了，白菜价格有所攀升时，再采集这些白菜上市交易，以此来减少白菜种植经济收益的一部分损失，甚至有可能避免白菜种植收益受到损失；对于一部分白菜种植户选择留田越冬的办法处置白菜，不少人会有疑问：“白菜能在田里露地越冬吗？留在田里越冬的白菜在严寒条件下会不会发生较为严重的冻害，反而更加降低白菜的商品价值与经济收益呢？”对于不少农友提出的疑问和比较关心的这些话题，我们今天就来探讨一下，白菜留田越冬是否切实可行？
白菜不收留在地里能过冬吗？
白菜是一种性喜冷凉气候的植物，属于半耐寒型作物，喜欢在温和与凉爽气候条件下生长；白菜的适宜生长温度要求在10至22度之间，高于25度会发生生长不良现象，高于30度则不能正常生长；白菜在低于10度环境中生长缓慢，低于5度则生长能力受限；白菜具备一定程度的耐寒能力，它能耐受轻霜冻，但不耐俨霜。
在低于0度时，白菜外部茎叶容易萎蔫，但内部球叶能够保持完好；白菜可耐受零下3度的低温，如果温度逐渐回升，白菜内部球叶还可恢复持续生长；白菜最低可以耐受短时零下8度至零下11度的低温；但白菜长时间处于零下8至11度的低温环境中，如果无保暖御寒措施，白菜则会发生严重冻害，冻死后的白菜不再恢复正常生长。
从白菜的耐寒能力以及白菜的最低耐受低温程度来看，对于种植在南方、冬季特征并不明显、冬季气温能够持续高于零下3度区域内的白菜，可以在不加任何保护的情况下在田露地越冬；特别是生育周期较长的白菜品种、生长不足球茎抱球不实的白菜、或者当地没有贮存条件，以及其它因素无法在冬前采收的白菜，更适宜采用留田越冬的办法处置白菜、
但是，对于种植在北方，冬季特征非常明显、或者当地冬季习惯气温低于零下8度的白菜种植区，除了保护地种植之外，露地生长的白菜不适应在田越冬，应在当地低温来临之前采收完毕，并选择窖藏、埋藏或室内贮藏的方式，延长白菜鲜食期；对于种植在长江以北、黄河以南、冬季特征相对明显、冬季当地习惯气温高于零下8度区域种植的白菜，在采取覆盖保温膜、遮盖毛毡草毡，白菜垄间填充稻草麦秸树叶，或白菜上面覆盖玉米秸秆等保暖御寒措施的情况下，可以让白菜在田越冬。
白菜不收在地里过冬是否可行？
对于种植在冬季特征并不明显、冬季气温常年偏高的南方地区种植的白菜；由于冬季没有可以导致白菜遭受严重冻害的低温环境，即便不给白菜采取相关的保暖御寒措施，白菜在田里越冬也是完全可行的。
而对于黄河以南长江以北的地区来说，由于冬季特征相对明显，冬季持续性低于零下8度的低温现象也并非普遍；如果给露地白菜采取相关的保暖御寒措施，白菜长至早春时，虽然白菜外叶会受到冻害并失水干枯；但白菜球叶在外叶的保护下，仍然会保存完好；并且白菜的球茎还会稍微增大，叶球体重也有相应增加；这说明，在田越冬的露地白菜，在相关保暖御寒措施下，白菜球茎仍有增长；这也间接表明白菜球叶没有受到低温冻害；所以说，在低温高于零下8度的白菜种植区，采用在田越冬的方式处置冬前白菜也是可行的。
哪些白菜可以在地里越冬？
不过，尽管部分区域的白菜在田越冬具有较高的可行性，但也存在诸多方面的局限性；比如白菜的品种，白菜的越冬前的实际长势，以及特殊年份的极端气候现象，也会限制白菜在田越冬的质量以及越冬成功率；由于受到这些方面的限制，能够适宜在田越冬的白菜并不宽泛；哪些白菜适宜留置在田并能够安全越冬呢？
抗冻能力强的品种；虽然白菜是一种半耐寒型的蔬菜，但不同品种，不同种质所表现出来的耐寒能力也不尽相同；比如冠美，冬冠、寒绿、寒丰、冬福春宝等这些白菜品种，都具有较强的耐寒性；都有生育周期较长，抗性能力较高，长势旺盛，高产潜力高，耐抽薹的特点；这些白菜品种在有限保护条件下，在有限低温环境内，可以在田间越冬并安全跨越冬季；甚至有些品种，可以短暂耐受零下8度以下的低温，在田安全越冬问题不大。
外叶茂盛并保持完好的白菜；对于长势瘦弱，外叶数量少，外叶完整度低，曾经遭受过病虫害滋扰，茎叶组织鲜嫩，正处于茎叶旺盛生长期的白菜来说，其长势缺陷制约了自身的耐寒能力；这些存在长势缺陷的白菜不适宜在田里越冬；而白菜外叶数量丰富，叶宽肉厚，外叶形状保持完好，外叶组织老成，没有遭受到过病虫害侵扰，茎叶富含营养物质、抱球紧实的优质白菜，更适宜留置在地里过冬。
白菜地里过冬防止冻害的三个办法
一，垄间填充树叶；过去，用于留种的白菜一般不采收，而是留在地里越冬；在塑料膜没有出现之前，农村的老辈人习惯采用垄间填充树叶的方式，为留种白菜御寒过冬；其实这个方法非常简单，只要采集到足够多的树叶，将白菜垄间空间填满树叶；然后再在白菜的顶部覆盖一层20厘米厚度的树叶作为遮盖层即可；白菜垄间填充树叶后，树叶可以防止寒风顺着菜垄吹入白菜田；树叶还有保温保暖的作用和效果，树叶能够提升白菜畦面整体温度；而且覆盖的树叶还可为白菜遮挡风雪，避免冰雪直接与白菜接触；所以，白菜垄间填充树叶可以避免白菜在越冬期间发生冻害，可帮助在田白菜安全跨越冬季。
二，白菜上面覆盖麦秸稻草或玉米秸秆；在过去的农村，我们在冬季经常能见到菜园里堆积一堆堆的稻草或麦秸；如果扒开稻草或麦秸一看，里面正是一棵棵没有采摘的大白菜；有时候在飘雪的冬天，或者过年的时候，能见到村妇或长辈老人，冒着雪花到菜园里采摘一两棵白菜，拿回家剁馅包饺子吃；这些白菜就是在麦秸稻草保护下，才能贮藏到立春前后；而白菜畦面覆菜的办法也极其简单，只要用麦秸稻草将白菜覆盖30厘米左右，白菜畦周围用麦秸稻草围堵起来即可；也可使用扎捆的玉米秸秆直接盖子白菜上面。
三，白菜上面覆盖草毡毛毡或保温膜；如果条件允许，如果家里有足够多的草毡或毛毡，可以将这些草毡毛毡直接覆盖到白菜顶端，这样也可起到帮助白菜保暖御寒的作用和效果；随着保温膜和塑料膜的出现，给白菜覆盖保温膜帮助白菜在田越冬，逐渐替代了垄间填充树叶，垄面覆盖稻草麦秸玉米秸秆、以及覆盖草毡毛毡等传统保温御寒方式；给在田越冬白菜覆盖保温膜方法简单，易操作，劳动投入少，非常适合给大面积种植的白菜保暖御寒，帮助在田白菜安全越冬。
概述
白菜是一种半耐寒型作物，具有较强的耐寒能力；有实验证明，露地生长的白菜在零下三度环境中仍能存活，只不过外层叶片会发生萎蔫现象；而白菜最低可以耐受短暂的零下8至11度地温；从白菜的耐寒能力来看，凡是种植在冬季特征并不明显的南方地区的白菜，由于各种原因未采收，可以在露地环境下在田越冬；对于冬季特征明显，种植在北方地区的白菜，因冬季常有低于零下8度的低温，不建议留置白菜在田越冬；对于冬季特征相对明显，种植在黄河以南区域的白菜，由于冬季习惯气温维持在零下8度以上，在采取相关保暖御寒措施的情况下，可以留置白菜在田越冬；但仅限于耐寒能力较强的品种以及长势良好的优质白菜；在采取保护措施时，可以给在田越冬白菜采取垄间空间填充树叶，白菜畦面覆盖稻草麦秸或玉米秸秆，以及覆盖草毡毛毡保温膜等方式，给在田越冬白菜保温保暖抵御严寒，帮助在田白菜安全跨越冬季。
