鲜牛奶糊锅底可能是因为火太大了或者煮的时间过长。在煮牛奶时，要注意温度不能过高，容易使牛奶中的蛋白质受热变性，形成难以消化的沉淀物，使得营养成分大量流失，在煮的时候注意奶面上冒出小泡即可关火。
1、糊锅原因
鲜牛奶糊锅底可能是因为火太大了，导致高温使蛋白质变性，生成沉淀粘附在锅底，造成糊锅，也可能是因为煮的时间过长，此时牛奶中的乳糖会逐渐焦化，表现为白色牛奶变成褐色。
2、不可饮用
鲜牛奶如果在加热煮沸的过程中发生糊锅，是不能再继续饮用的。因为经过长时间的加热，蛋白质微粒在发生变化后，会形成致癌物质，并且乳糖会转化为乳酸，牛奶口感变酸涩，饮用后容易造成腹泻等不良反应，不利于人体健康。
3、注意事项
日常炖煮牛奶的时候，要注意及时搅拌，避免一处受热过度，形成沉淀糊锅。另外，在观察到牛奶的表面上冒出小泡的时候，需要立即关火，此时牛奶中的营养成分不会流失，并且保留了香浓顺滑的口感。
铁锅炒菜就粘锅，很可能是你没这样做，赶快学起来
一炒菜就“粘锅”，少了这几步，煎鸡蛋都能糊锅
嗨喽大家好，不知道大家家中炒菜使用的哪一种锅，可能有不少的家庭使用的都是铁锅，铁锅是非常实用的一种锅具，价格便宜还耐用，很多家庭都是买一口锅可以用好多年。
但是如今还有很多的家庭更愿意去购买不粘锅，因为不粘锅炒菜更方便，不用担心炒菜的时候糊一锅，还可以少放一些油，即使价格贵一些，也愿意花这个钱去购买。其实大家可能不知道，铁锅其实用对了，也没有那么容易粘锅，平时炒菜粘锅太厉害，很可能是方式不对，今天的文章就来给大家讲讲，怎样炒菜用铁锅，才能不粘锅。
第一：炒菜刷油，这里炒菜刷油不是说让大家放很多的油，因为油放的多，食物就没有那么健康了，我们还是倡导在少放油的前提下不粘锅，炒菜之前在锅底到一点油，然后用刷子均匀的刷在锅的各个部分，刷好之后再放菜，因为平时炒菜只是锅底有油，别的地方没有，所以最后就是锅底不粘锅，但是别的地方粘锅了。
第二：热锅凉油，炒菜之前要先加热一下锅，也就是先热一下空锅，等锅热好之后再倒入油，油也不需要烧得很热，因为烧得太热就会有油烟，差不多就可以放菜了，要是菜的水分比较少，要记得及时加水，因为菜水分少，就很容易粘锅，要及时加入温水辅助炒菜，就避免了糊锅。
第三：尽量用中小火，像平时炒鸡蛋煎鸡蛋饼等，要是非常容易粘锅，很可能是火开的太大了，这种时候一般用小火就可以，这样有时间翻搅鸡蛋，或者是转动鸡蛋饼，这样才不会粘锅，要是火开的很大，没有时间翻动，不仅会粘锅，还会糊掉。
第四：将锅彻底的刷洗干净，锅上有污渍就会容易粘锅，铁锅用时间长了会变黑，污渍也就没有那么明显了，所以刷锅的时候可以用钢丝球等细致的刷，将锅底的油渍刷干净，这样炒菜的时候就会减少粘锅了，当然了，炒菜之前锅中也不要有铁锈。
第五：开锅，开锅就是新买的铁锅不要急着用，先放在燃气上烧至锅底变蓝，用筷子夹着一块肥肉在锅上滚动，直到肥肉的油充满锅底就可以了，这样的锅放置几天刷掉油就可以使用了，这样开锅后，锅不容易粘锅，也不容易生锈。
好了，以上就是今天的全部内容，谢谢大家，我们下期节目再见啦！
