五香驴肉算凉菜，它是一道以驴肉为主要原料的菜品，可以蘸调料直接食用。也可将其切成薄薄的片状，与青瓜、彩椒、香菜等凉拌做成凉菜。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。
驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
驴肉中碳水化合物以糖原为主，一般不足1%，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。
中国老凉菜55 五香酱驴肉
五香酱驴肉
原料:
净驴肉5000g，黄酒100g，精盐50g，花椒10g，
冰糖50g，桂皮5g,红曲米20g，草果5g,八角5g，
山楂片50g，酱油200g，姜20g，葱30g。
制作方法:
(1)将驴肉用清水洗净,再用水浸泡5小时。将锅置于火上,倒入清水烧沸,放入驴肉焯水，然后用凉水过凉，另把红曲米熬制成红曲米水。
(2)锅上火加入冰糖炒至金红色,倒入清水、酱油、盐、黄酒烧沸,加入红曲米水和山楂片,另将花椒、桂皮、草果、八角装入布袋内扎紧口同入锅中,加入葱、姜烧沸后煮约3分钟,再将驴肉放入用大火烧沸,再用中火炖4小时。至酥烂取出,凉透即可。
风味特点:
色泽酱红,酥烂糯口,咸鲜味浓。
