想将黄辣丁处理干净，要使用菜刀将鱼肚子剖开，将其中的鱼鳔、鱼鳃以及其它内脏清理干净，然后使用双手将黄辣丁的表皮揉搓几次，将黏液清除，最后将黄辣丁沥干水分后，与调料一起混合搅拌，去除腥味。
1、去除内脏
想将黄辣丁清理干净，第一步是去除内脏。使用尖刀在鱼腹部剖开一条口子，然后将手伸进去，把内脏全部挖出，处理时要小心，以免鱼腹中的小刺划伤手指，造成感染。
2、洗去黏液
将内脏清除后，要将黄辣丁放在装有清水的盆中不断冲洗，将污血和残留的污渍清除干净，然后更换清水，使用双手揉搓黄辣丁的表皮，将表面的黏液清洗干净。
3、进行腌制
黄辣丁在清洗干净后，会有一股鱼腥味，此时可以将黄辣丁沥干水分，然后与花椒、白糖、料酒、橘子水等调料一起混合均匀，并使用保鲜膜覆盖，腌制五分钟，就可以将鱼腥味清除。
黄辣丁拿盐巴和料酒腌渍搓洗，它胡子刺很利，要格外小心。
那天是我买菜做饭。
黄辣丁拿盐巴和料酒腌渍搓洗，它胡子刺很利，要格外小心。
静置一会儿再度在水龙头下冲干净，腮帮子里的零件和血污是腥味的主要来源。
大葱切段，酸菜切碎，姜蒜、泡海椒切烂，跟豆瓣酱装到一个碗里，另存为。
菜籽油要多一点，不要吝啬，油少了，降不住鱼。
油烧烫，先撒青花椒，再把酸菜丢进去大火爆炒。
酸菜，必须靠油和大火。大火才能把酸菜的酸辛之味焙炒透彻，温柔小火等于隔靴搔痒。
不要忽略这一步，不然酸菜只有生涩的发酵酸。在坛子里熬这么久，没把它做好就特别可惜。
酸菜炒香了，铲出来待用。
锅里另外放油，不要叫，油比起你的衣服鞋子会员并不贵，热量也比不过你才买那包子弟薯片高。
油再度烧烫，倒入另存为，改成中大火，把另存为炒出红头花色，掺水，烧开后放酱油、醪糟、盐巴和熬猪油剩下的猪油渣。
猪油渣会在红汤里渐渐舒展，鼓胀，发泡，最后让鱼汤焕发更丰腴的滋味。
汤头熬上三五分钟，转进砂锅，放黄辣丁，几分钟鱼就煮熟了，落葱段。我爸吃不太辣，小米辣就不再加了。
本地黄瓜留小部分青皮，不去瓤，放盐巴杀出水，捏干。
再放大量蒜蓉，油酥辣椒，芝麻油，藤椒油，木姜籽油，香醋，酱油，味精拌匀。
花豆配着酸菜汤煮，起锅前也滴两滴木姜籽油，是泸州人最能领会的画龙点睛。
这餐饭只有我跟我爸，吃得索然无味。
我好像跟他也没得啥子话讲。
