雪花酥太硬，可能是存放时间过长、火候太大、融化时间过长的缘故，制作雪花酥会使用棉花糖，但棉花糖融化的时间过长，就会硬化，影响食用，而且雪花酥在温度过低的环境中存放，就会过早的硬化，无法食用。
1、存放时间过长
雪花酥太硬，可能是存放时间过长的缘故。制作雪花酥要在温暖的室内进行，而且制作完成的雪花酥要在最短的时间内食用完，否则存放过长时间的雪花酥会在最短的时间内硬化，无法正常食用。
2、火候太大
雪花酥太硬，可能是火候太大的缘故。雪花酥在制作的过程中，要尽量放缓速度，不能一时心急，使用大火融化棉花糖，否则棉花糖会出现融化不均匀的现象，从而使雪花酥硬化。
3、融化时间过长
棉花糖较为柔软，遇热就会融化，呈现黏稠状，但长期使棉花糖处于融化阶段，其中的成分就会发生变化，逐渐硬化，影响制作的效果以及雪花酥的美观。
为什么做雪花酥不是软就是硬？因为有两个要点没掌握好！看过来吧
进入腊月好像除了准备年夜饭的菜单以外，过年吃的小零食也开始陆陆续续的做起来了，早点做好一大家子可以分分，过年走亲访友也可以做个礼盒带上，比在外面买什么都显得有诚意，关键是自己做的除了心意满满以外，料足是绝对的，自己做好像可以不计成本，想做什么就做什么，只要好吃、开心就好！
我今天抽出一天的时间来，做了几锅雪花酥、牛扎酥，自己做糖就是实在，坚果多多的，而且种类也多，还添加了草莓干，酥脆酸甜的草莓干，除了颜值高以外，搭配糖、坚果一起吃起来真的是香甜；另外我还做了这两年网红款咸蛋黄牛扎酥，这两年咸蛋黄好像无所不能了，做什么美食好像都百搭，而且会出奇的合味儿，所以我怎么也不会错过，把这些好吃美味的糖果的做法分享出来，供大家参考，希望大家都能够在家做出网红又好吃的糖果来。说到做雪花酥、牛轧酥这类糖果，有两点是需要注意的！只要把这两点掌握好，你就可以做出好吃又好看的糖果来！
【一是原料配比很重要】
我们那雪花酥来举例说明，大型材料一次投放不要贪多，什么是大型材料？例如：小齐福饼干、奥利奥饼干、草莓干、无花果干等各种整颗的果干，这些原材料添加进糖中会非常好吃，虽然克重不重，但是体积却很大，如果炒好的糖无法很好的包裹住这些大型材料的话，就会使大型材料脱落，最终造成雪花酥松散不成形。
再有就是三种基础材料：棉花糖、黄油、奶粉和果干类的添加比例，一定要分类掌握好，为什么这么说呢？因为同样的三种基础材料，在包裹不同的果干组合时，即便添加了克重一样、只是种类不同的果干组合，就会因为各种果干体积不一样，造成炒好的糖包裹效果不一样。所以以基础原料：棉花糖、黄油、奶粉不变为原则，果干、饼干就要根据实际添加什么来做量的调整。
【二是炒糖状态要掌握好】
很多人做的雪花酥不是硬就是软，除了三个基础原料配方要准确把握以外，炒棉花糖切记要全程小火，慢慢不停的翻炒，棉花糖炒到化开了就可以加奶粉了，不要等棉花糖炒的化成水了再加奶粉，那样做出来的雪花酥会很硬咬不动。加入果干、饼干要离火利用锅的余温就行了。而黄油加的太多，往往是造成雪花酥太软的原因。
下面我就来分别说一下我做的几种过年糖果，希望大家学会了，就不用在外面买着吃了，丰简都由自己定！
【草莓坚果雪花酥】
原料：棉花糖100克 奶粉40克 黄油30克 草莓干50克 巴旦木果仁75克 开心果仁25克
制作方法：先把黄油到入不粘锅小火融化，然后加入棉花糖不停搅拌至融化（不再是大块的状态），把奶粉到入融化的棉花糖中搅拌均匀，离火利用锅的余温，到入所有干果料，迅速翻拌将棉花糖包裹住果干，然后趁热到入模具，用手整理成长方块，表面薄薄撒一层奶粉，等雪花酥晾凉就可以切块了。
小贴士：我就是用手简单整形的，如果是售卖可以借助擀面杖，在雪花酥表面盖一层硅油纸，趁热把雪花酥擀平，整形的整齐一点，自己吃就随意了，有纯手工制作的痕迹。
【小齐福饼干坚果雪花酥】
原料：棉花糖100克 奶粉40克 黄油30克 小齐福饼干80克 杏仁70克 蔓越莓干40克
制作方法：炒棉花糖糖部分都一样，就是超好糖加果干、饼干的时候因为有大型材料饼干，所以整形的时候饼干就是裂开了也很正常，毕竟饼干时脆的，所有操作方法都参照草莓坚果雪花酥的做法。
小贴士：如果包裹饼干类操作没把握的话，可以把饼干量减半，有经验了在按量添加。
【咸蛋黄蔓越莓牛扎酥】
原料：棉花糖100克 奶粉40克 黄油30克 咸蛋黄方块酥72块（36对）蔓越莓干30克
制作方法：先把黄油到入不粘锅小火融化，然后加入棉花糖不停搅拌至融化（不再是大块的状态），把奶粉到入融化的棉花糖中搅拌均匀，离火利用锅的余温，到入所有蔓越莓干，迅速翻拌将棉花糖包裹住蔓越莓干，然后趁热抹在一块咸蛋黄方块酥上，再把另一块咸蛋黄方块酥对齐压在上面就好了。
小贴士：咸蛋黄方块酥有两种，一种大约是4*2厘米的，另一种约是6*3.2厘米大小的，所以买外包装的时候一定要学好尺寸。
【咸蛋黄肉松牛扎酥】
原料：棉花糖100克 奶粉40克 黄油30克 咸蛋黄牛扎酥饼干72块（36对）肉松适量
制作方法：这个的制作方法，跟咸蛋黄蔓越莓牛扎酥是一样的，只是炒棉花糖糖后不再添加蔓越莓干了，直接把炒好的糖趁热抹在一块咸蛋黄方块酥上，再撒上一层肉松，另一块咸蛋黄方块酥上也同样抹上炒好的糖，然后两块摞在一起就可以了。
小贴士：咸蛋黄牛扎酥的包装有带托的，可以用可以不用，带上托防震，装在袋子里，再装一个礼盒，无论是售卖或送人都非常棒。
做各种糖的时候，可以适量的添加抹茶粉、草莓粉、火龙果粉等进行染色体味，做出来的糖颜值超高，让过年招待亲朋好友，显得那么的心意满满！今年过年您给家人做糖吃吗？我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
