拆骨肉是大棒骨或者是猪脊骨上的肉，因为骨头部分的肉不容易剔除，所以需要将骨头放入锅中煮熟后，再将上面的肉拆下，剩余的骨头汤应该放入冰箱中冷藏起来，而剔除的肉块则需要在当天内烹饪食用。
1、骨头附着肉
拆骨肉是大棒骨或者是猪脊骨上的肉，因为猪肉在切割可能有部分的肉块附着在骨头上，从而导致无法取出，此时需要将骨头放入锅中煮制，骨头和肉块逐渐分开后，带上手套将肉块拆下即可。
2、骨汤保存
拆骨肉取出后剩余的骨汤应该装入锅中放入冰箱冷藏，或者加入盐或者其它调料继续煮制，然后放入冰箱冷藏保存，汤也会在低温下凝固成果冻状，下次食用时之前取出加热融化。
3、当天食用
拆骨肉应该在当然内烹饪食用，拆骨肉在长时间煮制后，其结构都到破坏，如果继续在常温下保存则可能会滋生细菌发生变质，另外再次烹饪时煮制或者炒制的时间不能太长，以免影响食用口感。
上不了席面的肉
席面上的菜分好多种，瓜果蔬菜、海鲜河鲜、腌肉、熏肉，但总起来就两种:荤和素。荤菜就是肉菜，鱼肉、蟹肉、猪肉、牛肉、驴肉、羊肉。狗肉是上不得席面的大家都知道，还有一样肉上不了席面，就是剔骨肉，也叫拆骨肉。
剔骨肉一般是指猪剔骨肉，比猪肉价格便宜一半还多。卖剔骨肉的小贩先去杀猪的人家买猪架子，回来大锅炖煮，炖到骨肉分离后趁热把肉拆下来，连筋带肉就可以卖了。
虽然上不了席面，但不影响它的美味，吃法很简单，地里摘几个尖椒切碎或者蒜泥洒上去，酱油醋适量放入就可以大快朵颐了。贴近骨头的肉那种香味无可比拟，还有软糯滑溜的骨髓和弹牙有嚼劲的骨筋，营养又美味。现在有好多威县大饼卷剔骨肉的饭馆，也颇受人欢迎。
六七十年代，一般人家吃不起猪肉，解馋就靠剔骨肉了，每当卖剔骨肉小贩来到村里，不用高声叫卖，街里四处玩耍的小孩早就一溜烟跑回家去，让大人出来买了。
刚一开始，人们还看不起这个行业，认为挣不下钱。其实那个时候杀猪的把猪架子按比骨头稍微高点的价格卖，做剔骨肉的小贩买回家拆下的剔骨肉卖掉就够了成本了，熬出的猪油和剩下的骨头都有人买，就是炖骨头的肉汤也被家里养的猪当营养汤了。
所以，看起来不大的小买卖，算起来也不少赚钱，难怪都说“隔行如隔山”呢。（安小冷）
