青菜冻了还能吃，受冻后的青菜营养物质会有所流失，但是不会产生有害物质，青菜不宜冰箱冷冻保存，应该将其放置在冷藏区中，同时需要将温度控制在0度以上，以免出现冻害额情况，另外隔夜后的青菜不能食用，其中会滋生大量的亚硝酸盐等致癌物质。
1、可以食用
青菜冻了还能吃，因为青菜在低温的环境下不会滋生有害物资，食用后不会对人体造成影响但是其中的营养元素可能会有所流失，而且最好在2小时内烹饪食用，以免青菜回温后发生变质。
2、保存方法
青菜不能放入冰箱冷冻保存，超低温的环境下容易对青菜的表皮造成损害，从而滋生细菌缩短保存时间，应该将青菜使用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏区保存，即可存放2到3天时间。
3、注意事项
青菜隔夜后不能食用，烹饪后的青菜本身就会生成少量的亚硝酸盐物质，如果继续放置一夜后可能会滋生细菌，而且亚硝酸盐含量会提高，长期食用可能会对人体的健康造成危害。
慎食冻坏的蔬菜
冬季严寒，极易冻坏蔬菜。蔬菜冻坏后不但营养成分流失殆尽，还会产生大量有毒物质，食用后会刺激胃肠，引发恶心呕吐、腹泻等症状。
茄子、番茄等蔬菜，在温度过低的情况下，植物组织会被破坏而丧失食用价值。白菜被冻坏后，不但口感变差，就连维生素和氨基酸等有益营养成分也会流失。同时，冻坏的白菜含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，食用后胃黏膜会受到刺激，引发恶心、呕吐等胃部疾病。对只是受冻、并没有冻坏的白菜，若要食用只需彻底煮透破坏掉亚硝酸盐即可。
冬日购买蔬菜宜去正规的超市和大型农贸市场，选择比较新鲜没有被“冻伤”的蔬菜。为了避免蔬菜在家里被冻坏，应将其分类储存。黄瓜、西红柿宜放入冰箱保鲜层中;土豆、洋葱、胡萝卜可以放在阳台上。
