陈绿豆能生豆芽，但是陈绿豆的活性较低，生豆芽的时间比鲜绿豆要长，保存绿豆的过程中，可以将其灌入干燥无水的塑料瓶中，然后拧紧瓶盖后，放在遮阴的环境中，食用绿豆时不能吃香榧、西红柿、鲤鱼等食物，以免身体不适。
1、可以
陈绿豆可以生豆芽，但是陈绿豆生豆芽的速度较慢，一般浸泡两到三天的时间才会发芽，而且发芽期间对温度和水分、湿度的要求较高，因此大多数情况下，会使用鲜绿豆生豆芽。
2、保存方法
绿豆怕潮怕晒，保存的过程中，要将绿豆直接灌入干燥无菌的塑料瓶中，然后拧紧塑料瓶上的瓶盖，避免绿豆和空气不断接触，还要将其放在遮光阴凉的环境中，避免阳光直射。
3、食用禁忌
食用绿豆的过程中，不能吃香榧、西红柿、鲤鱼、狗肉等食物，因为绿豆和香榧的性状冲突，会导致人体出现腹泻的症状，而绿豆和鲤鱼、狗肉相克，同时食用会出现食物中毒的现象。
陈年绿豆不浪费
夏天到了，家里存放的陈年绿豆，扔掉可惜；又担心生虫子，煮饭口感差，不如新绿豆清香。面对以上问题，不妨将陈年绿豆生成豆芽做菜吃。物尽其用，避免浪费。
绿豆芽有清肠胃、解热毒、减肥瘦身……的功效。
首先我明确一点，绿豆和黄豆有区别，绿豆不需要新的；只要没生虫，陈几年不影响发芽率。黄豆则不同；必须用当年新豆。要是购买，粮店标明的芽豆为佳。
具体做法我来详细说明：
豆芽姑娘生长记
大家好，我是小豆。我是怎样长成豆芽姑娘的？我给您娓娓道来！
首先我要在水中浸泡十个小时后，才能唤醒沉睡的我。身体变大后胖乎乎的，然后我就开始上网了。
我在网上可不是玩游戏哦，那可是凤凰涅磐！化蛹成蝶的重生。妹至今说来都后怕！
变大变胖的我还要每天早、中、晚中用10度的水沐浴三次，其余时间都在黑暗中度过。慢慢身上的皮开始撕裂，那才叫个疼！随后身体就像掏空了一样，我都不认识我了。
一天后，伸手摸摸自己的小肚子，小肚脐不见了长出个小犄角。我的天呀！不得了啦！我哭得一塌糊涂。第二天醒来，小犄角变成约一厘米的白嫩芽芽，妈呀！我是不能出远门了！没脸见人了。无奈的我依然早、中、晚沐浴三次；黑暗中润水而生。
两天后的我不是躺在网上，而是站在网上了。身体不疼了；心情变好了；抬头挺胸；变成亭亭玉立的小美女啦。三四天后，个子足足有十厘米了，娇羞可爱的脸；白玉无瑕的细长腿；婀娜多姿。无论走到哪里，都能听到赞美的声音……我好喜欢现在的我！
