用海绵或砂纸轻轻擦拭鸡蛋，把蛋壳上的污垢如泥土或鸡屎残留物擦干净即可。无需水洗，也不要擦太用力，不仅是避免擦出裂纹，还是为了保护鸡蛋外壳的“蛋壳膜”。
1、清洁步骤
用海绵或砂纸轻轻擦拭鸡蛋，把外壳的污垢擦掉即可。
2、保护蛋壳膜
鸡蛋上面有一层胶性物质，称为蛋壳膜，如果蛋壳膜被破坏，鸡蛋里的蛋白和蛋黄就会通过蛋壳上的小细孔和空气产生接触，容易侵入细菌，导致鸡蛋坏掉。
3、注意事项
为了保护蛋壳膜，一定不能太用力擦鸡蛋，也不要用水洗，否则容易把蛋壳膜洗掉，不易保存。
散养鸡场既要清洗土鸡蛋，又要延长保质期，两全其美的办法在这里！
搞养殖的农民朋友经常会遇到，散养鸡场的土鸡都是放养的，地方大，自然可以下蛋的地方也多，有些老母鸡就是不听话，不在蛋窝里下蛋，而是随心所欲，随处找地方，有时在草堆里，有时会在灰堆里，很多时候爱在树荫下的泥土上，这可愁坏了养鸡户。
脏的鸡蛋比较影响形象，有的客户会嫌弃，如果要清洗，又怕保质期变短，到时又怕客户埋怨。到底怎样解决能够两全齐美呢？
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一般散养土鸡，养殖户都会给它们准备蛋窝，但时间久了，或者下雨，有时鸡窝里也难免有脏东西，所以定期检查一下鸡窝，保持鸡窝干燥干净，这样在里面下蛋能保持干净。
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鸡蛋最忌讳是用水洗，一旦用水清洗过后的鸡蛋，不容易保存，可以将抹布打湿，擦掉鸡蛋外壳的脏东西。
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如果担心水洗后影响保质期，可以把鸡蛋洗干净后放到石灰水中保存。鸡蛋外壳是有气孔的，与石灰水发生化学反应生成碳酸钙和水，碳酸钙不溶于水，覆盖在鸡蛋表面，堵住了气孔。这种情况下，鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸，这样就减少了营养物质的损失。另一方面，决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下，所以在碱性的石灰水里，也不用担心细菌的干扰。
编辑：何鹏
统稿编辑：张程
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