椰子一般分青椰和黑椰,青椰更加新鲜,外皮越白越新鲜,如果外皮硬且颜色偏黄则说明不新鲜。同样大小的椰子,重量越重水份越多,晃动时水声越小越新鲜,肉越多。
椰汁及椰肉是老少皆宜的美味佳品,含有多种微量元素。椰汁具有滋补、清暑解渴的功效,椰肉具有补虚益气的功效。
新鲜椰子分清顶部(开花部分)和底部,很好打开,用刀一点点切开顶部,切到有三角形时停止,用吸管插入就能喝到椰汁。
椰汁喝完之后,把插入吸管的开口多砸开些,可用勺子将椰肉取出直接食用。新鲜椰子肉还可以做羹、煮粥、炖汤、蒸饭、炒菜等。
喝椰子喝进急诊室?食品专家教你识别变质椰子
受访专家:科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
环球时报健康客户端记者 王淑颖
这些年,新鲜椰子水越来越火,尤其插上吸管就能喝的预开口产品,饮用起来非常方便,是很多人眼中的“理想饮品”。近日,话题“喝预开口的椰子进急诊”登上多平台热搜榜,不少人分享自己因饮用预开口的椰子出现身体不适、紧急就医的经历,引发众多网友担忧。还有消息称,变质的椰子中有椰毒假单胞菌,该菌产生的米酵菌酸耐热性极强,一旦中毒,病死率高达40%~100%。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋告诉“环球时报健康客户端”记者,一般来说,一个新鲜完整的椰子内部基本无菌。但是,一旦有了开口,它就会接触外界的细菌,随着时间延长,开始腐败变质,尤其是现在气温慢慢升高了,椰子更容易腐败变质,进而引发食物中毒。
不过,仅靠椰子外表、口感以及中毒症状,很难判断究竟是哪种细菌引发的变质。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节,食品因潮湿、阴雨天气,贮存不当变质,从而引发中毒。容易被污染而导致中毒的食品主要有三类:谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、酸汤子、发酵糯小米、吊浆粑等);薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);变质木耳、银耳。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见,目前并没有跟椰子相关的官方报道。
从营养角度来说,新鲜椰子水热量低,糖分较少,矿物质丰富,还有一定量的膳食纤维,的确是天然健康的饮品选择,但其钾含量较高,高钾血症患者要少喝,以免加重病情。建议大家尽量买新鲜完整的椰子,少买预开口的产品,因为很难确定其在常温下放了多久。喝不完的椰子水要放冰箱冷藏,但不要超过2天。新鲜椰子水不是乳白色的,而是透明的,也有可能呈粉红色,那是多酚类物质氧化的结果。由于含有果糖、葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖类物质,椰子水尝起来是甜的。不过,并不是椰子越成熟椰子水就越甜。椰子水中可溶性糖含量的峰值为5%,而随着成熟度提高,这个含量会下降到2%。因此,挑那些看起来发黄的熟椰子,反而喝不到很甜的椰子水。需要提醒的是,如果椰子水尝起来发酸,甚至有异味,那么很可能变质了,应该尽快吐掉并漱口。▲
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主编:徐文婷
来源:生命时报