不能用，任何食物都有保质期的，过期的酱油有可能产生很多细菌或发生霉变，酱油虽然没有开封，但是已经过了保质期，建议不要继续食用，以免对身体健康产生不良影响。
伤寒杆菌在酱油里能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，过期后酱油里会有一种产膜性酵母污染酱油，从而引起酱油发霉的现象。食用会对人体有害，所以不能食用过期的酱油。
酱油过期了没开封还能吃吗
家里有3种食物都不怕过期，存放时间越长口感越好，别无知给扔了
民以食为天，食物除了可以解决人的饥饿问题，还是维持机体正常运作的生命基础。而对于各种各样的食物，它们的保质期十分受人关注。因为购买太多、没注意等，过期食物就容易被扔掉。
但其实家里有几种食物不怕过期，存放时间越长口感越好，别傻傻扔掉了。
蜂蜜：蜂蜜是这个季节常见的食物，日常吃法有很多种，如用蜂蜜泡水喝、涂抹在面包上、当成做甜品的配料等等，整体风味十足。在美国儿科协会中还提到了，1岁以上的儿童喝蜂蜜对缓解咳嗽有益。
可有些人发现蜂蜜结晶后，就毫不保留的扔掉了。其实，这是一种浪费的做法，蜂蜜结晶主要是因为葡萄糖分离、被析出，最后形成果糖、糊精、蔗糖的现象。
再加上蜂蜜中糖分含量可以达到60%以上，因为水分少，其中微生物生长概率几乎很低。可以在常温下放置很长时间，其风味也不会发生改变，对于结晶的只要味道没有异味，就可以继续食用，大家基本上不用担心。
普洱茶：我国的茶叶品种很多，有白茶、花茶、黑茶、红茶、绿茶等等。针对云南的普洱茶，根据生熟分为两种，一种是生普洱茶，因没有经过发酵的处理，属于绿茶的类型。
还有一种是熟普洱茶，它属于我国的黑茶，味道浓郁而沉香。对于这样的茶，大家也不用担心保日期，如果是带有包装的普洱茶，即便是存放几十年都可能没有问题，且味道还会十分醇厚。
另外，在茶叶的储存上，大家不用为了延长茶叶的保日期，把它放到冰箱中，反而因为冰箱内水分大，茶叶一直处于潮湿的状态。最后使茶叶味道发生改变，甚至是滋生大量细菌。
所以，把购买回来的茶叶放到密封的容器中，常温保存即可。
酿造酱油：在多种调味品中，很多都能长时间保存。其中酿造酱油就是一个，在制作方式上，它可以通过高温蒸煮、杀菌、水解等步骤酿造而成，整个过程几乎都不需要防腐剂，就能代谢出有防腐剂同样作用的*********、苯******酸等成分。
对于这样的物质，即使是在过期的情况下，只要酱油还没有开封一直处于封闭的状态，就可以继续食用，大家同样不用担心。
