春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
春卷是将圆圆的春卷皮子，包裹冬笋、肉丝、白菜等馅料，卷成筒状炸制而成，寓意着团团圆圆。炸春卷能荤能素，咸甜俱可，颜色金黄，味香可口。
春节吃春卷的寓意就是说现在马上就要到春天了，一年又可以重新开始了，也就是表达迎接新春的寓意。
每年立春日，大部分人都要吃春饼，立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
“我家年菜”之春卷：香甜又清脆，寓意还美好
宿迁网讯（记者 孙军贤）春卷，是一道有着香脆口感和鲜美馅料的中国传统点心。炸熟的春卷色泽金黄，犹如根根金条，过年即便菜再多，也不忘上一道炸春卷，讨个吉利口彩，寓意来年能够“招财进宝、黄金万两”。
退休教师刘斌介绍，别以为只有年夜饭上可以吃春卷，其实春卷重点在这个“春”字。二十四节气里的第一个节气———立春，立春的头等大事就是咬春，北方吃春饼，南方吃春卷。春回大地，万物复苏，用饼皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
家住宿豫区中通名仕嘉园小区的顾秀玲，她家每年春节必备一道菜———春卷。顾秀玲介绍，在她小时候生活艰苦，可每年年夜饭母亲总会做一道春卷。用家中鸡蛋做皮子，从地里挖来荠菜、野蒜，用油渣子拌在一起，做出来的春卷吃在嘴中很脆，而且特别香。关键是家家都可以做，大人小孩都爱吃。
现在农贸市场或超市有出售现成的春卷，买来用油炸一下即可食用，非常方便。可顾秀玲家年夜饭端上桌的春卷，还是自己备料制作，从不嫌麻烦。春卷是自己亲手做的，既卫生，又美味！
主料：鸡蛋皮、猪里脊肉、荠菜
辅料：盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油、面粉
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切成细丝，加入盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、淀粉腌拌均匀。
3.荠菜洗净切段备用。
4.把少许面粉调成面糊备用。
5.炒锅放油，油热后放入肉丝，滑炒至变色盛出备用。
6.取一张鸡蛋皮放入肉丝，再加一点荠菜。
7.把馅料卷起，在封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷生坯。
8.锅中油烧热，放入春卷用中小火炸。
9.春卷炸至金黄后取出，切成小块装盘即可食用。
