先把笋切块，咸菜切段。起油锅放入笋块和咸菜段炒2分钟。然后放入水没过笋块炖煮，至少炖半小时，炖的时间越长越好吃。煮至水分半干时，放入鸡精翻炒均匀即可。
将挑选好的毛笋除去外壳并洗净，然后将大的毛笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风保存，可保鲜10-15天。
取干净的毛笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入。或取不漏气的塑料袋，装好毛笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。
将毛笋整株置于咸菜缸 (或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须用清水浸泡脱盐。
雪里蕻烧毛笋，大自然给味蕾的最佳馈赠
雪里蕻也就是我们经常吃的雪菜，雪菜是用新鲜的雪里蕻腌制而成的，在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的"雪里红"，所以也被误传为"雪里蕻"。在大家的印象中，雪菜一般是咸菜，有时也做馅料，今天教大家雪菜的另一种吃法，雪里蕻烧毛笋。
毛笋脆嫩鲜香，一般多做调味，简单的烹饪方式就可释放出天然味道，雪里蕻清脆鲜嫩，与毛笋正是浑然天成的搭配，雪里蕻烧毛笋可谓大自然给味蕾的最佳馈赠。
主料；
新鲜毛笋1个，雪里蕻适量
辅料；
盐适量，酱油少许，味精少许，白糖少许，料酒少许，高汤一碗
操作步骤；
1， 毛笋去壳、剖开，去掉老皮和老根，滚刀切块，雪里蕻用清水洗去咸味，切段。
2， 将毛笋块入锅加入清水旺火煮透后，将浮沫撇去，加入适量鲜汤，加入调味料火转小火焖煮15分钟。
3， 加入雪里蕻，转中火焖煮5分钟即可。
小贴士；
1.笋块需要略煮，从而去掉生涩味；
2.雪里蕻本身已经有咸度，盐宜少放。
