建议焯水。焯水以便去除残留的农药,异味或涩味。芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话水分没有那么足。焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃。
野芹菜制作凉菜时建议先焯水，口感更佳。
焯水能让野芹菜去除苦味，野芹菜叶子带有强烈的苦涩味，炒之前建议摘除芹菜叶。
不论蔬菜还是野菜，去除毒素没有更多妙招，只“焯水”一招就够了
大好春光，万物复苏。山野坡地的野菜已萌芽长成，菜园里的各种蔬菜也多了起来，菜蔬虽多虽好，但烹饪过程中，提醒大家注意，千万不要为了图省事、图口感而忘记焯水，因为多种蔬菜含有草酸、鞣酸、硝酸盐、二秋水仙碱等有害物质。听我一一告诉大家。
1、豆角类：豆角有各种各样，常见的有长豆角，也称豇豆，还有如四季豆、扁豆、芸豆等，这些豆角类的蔬菜，往往含有一种叫皂素的物质。要经过焯水先使其熟透了，才能分解出有害物质，才不会影响身体健康。
2、菠菜、鲜竹笋、苋菜、苦瓜、茭白等，含有草酸，我们知道，当草酸在人体胃肠内遇到钙会形成草酸钙，草酸钙能够影响人体对钙的吸收。
3、芥菜类：
包括芥菜、大头菜、油菜、萝卜等，这类蔬菜含有介子油苷，介子油苷会影响人体发育和健康，最好的处理方法，就是烹饪前的焯水，促进介子油苷的分解挥发。否则，可能会使人体出现代谢紊乱，甲状腺肿大等症状。
4、野菜类;
比如荠菜、马齿苋、春笋、野芹菜、野苋菜等，这些都含有草酸，所以，一定要泡透洗净后焯水，分解排出草酸之类的有害物质。
5、香椿：
香椿是深受人们喜爱一种树产蔬菜，因为是树木上生长出的嫩芽，营养成分很多，同时也含有如硝酸盐等对健康不利的东西，如果没有进行焯水处理，食后容易引起不适，对身体健康不利。香椿焯水后，可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐成分，放心吃就没事了。
6、黄花菜：
黄花菜是家常菜和酒席大宴中广泛使用的食材，营养丰富，美观好看，美中不足的是这种菜中含有一种叫“秋水仙碱”，食用前应该对黄花菜进行焯水处理，通过焯水来分解秋水仙碱。没有经过焯水的黄花菜，一旦吃进人体后，会在体内生成二秋水仙碱，这种物质，会对身体造成中毒性伤害。市场上卖的干品黄花菜，
在晒干之前，会经过简单焯水处理，但商家为保持干品后重量和形状，焯水时间短，焯过的水不是每次换掉，仍会有残留存在，所以，家庭买回的干品黄花菜，也要泡发一下后，再焯水一次为好。
烹饪过程中把住焯水这一关，是预防病从口入的重要一关。祝您全家健康。今天就说到这里，如果喜欢的话就请点个赞，关注下吧！
