烧麦是我国的传统小吃，先用未发酵的面皮包入馅料，然后左手托着烧麦底部，右手的虎口将烧麦颈部收紧，再稍微外拉，水开蒸8分钟左右即可。烧卖馅料可根据个人口味进行调制，放油锁住肉馅水分，让馅料更鲜香润嫩滑。
制作烧卖馅一定要先将各种调料拌匀，先把葱姜蒜末、盐和鸡精加入到猪肉末中搅拌，再加入料酒和高汤拌匀，放入适量清油和香油锁住水分，最后倒入胡萝卜末充分搅拌均匀即可。
正宗鲜肉烧麦的做法
很多人做烧麦从第一步就做错了，厨师长教你正确方法，馅多皮薄
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烧麦、小笼包、锅贴深受广大朋友们的喜爱，常作为宴席佳肴，今天就和大家分享“烧麦”的做法，烧麦顶端松束像花一样，外形如石榴，烧麦在中国土生土长，历史想当悠久，但是在制作馅料做法等方面有着很大的差异。
今天和大家一一讲解馅料如何制作，有喜欢吃烧麦的朋友们在家尝试做一下。
食材：瘦猪肉、面粉
辅料：小葱、木耳、红椒、生姜
调料：食盐、十三香、鸡粉、蚝油
1.下面开始准备食材
首先我们准备猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉粒，不要剁得太细，不然没有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备清洗干净的小葱一小把， 切成葱花备用。
准备提前泡好的木耳一把，切成碎粒备用。
准备红椒半个，去籽后切成丁备用。
准备生姜一小块，切成姜末备用。
3.下面把馅料炒一下
锅内烧油，油烧热以后，把肉粒放入锅中，煸炒出里面的水分，肉粒炒白炒香。
再把红椒，姜末和木耳倒进去一起翻炒，加入一勺食盐，一勺十三香，一勺鸡粉，再加入蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料，配菜炒断生以后倒入葱花，随便翻炒几下即可关火，把它放凉备用。
4.下面开始和面皮
做麦烧要用全烫面，做出来的成品才会透明有光泽，我们把200克面粉放入面盆里面，倒入110毫升的开水，搅拌至没有干面粉，再下手揉成团。
在案板上撒上干面粉，防止揉面的时候粘连，把面团拿出来揉光滑搓成长条，再揪成一个一个的小面剂子。
再次撒上干面粉，防止擀的时候粘连，把面剂子摁扁，擀成饺子皮，中间要稍微厚一点，边缘要薄一点，这样包的时候不会露馅，而且包出来也更加好看。
5.下面开始包烧麦
擀好之后，包入适量的馅料，像这样放在虎口处一鞠，把开口挤在一起，最好挤出来一点馅，这样麦烧蒸出来会更加好看。
6.下面开始蒸制
起锅烧水，放上蒸笼，铺上一块蒸布，水烧开以后，把麦烧摆在蒸笼里面，上汽以后蒸6分钟就可以了。
好了，一道皮薄馅多的烧麦就做好了。
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