苦笋中含有草酸，草酸很容易和人体内的钙结合成为草酸钙，吃多容易对我们肾脏健康造成影响，苦笋性寒，也含有较多的粗纤维素，吃多容易造成肠胃不适，出现腹部不舒服症状。
青少年人群应该少吃苦笋，因为苦笋中的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，食用过多会导致儿童青少年缺锌缺钙，影响生长发育。
苦笋只是本身含有苦味，并没有毒，可以放心食用，而且苦竹笋还含有丰富的纤维素、维生素等。
苦笋的做法与食用禁忌
苦笋，南方人很多人应该吃过，可能还是有些人最爱的一道山珍美味，不吃的吃上一口估计那种苦味让你久久不能散去。其一般生长在环境优美的深山老林里，所以是纯天然绿色食品，最近由于大家对食用苦笋的喜爱，有栽培。
苦笋
食用价值：其糖甙成分有刺激巨噬细胞生成的作用，有防癌解毒的功效。中医上味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风等作用，可以治疗风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。所以吃苦笋有一定的食用和药用价值。做法：1.如果不怕苦的，可以直接剥壳后切片炒腊肉。
2.焯水后切片或撕成条状炒腊肉。（经过焯水可以祛除掉很多苦味）
禁食人群：胃病、消化性溃疡患者，因其有较粗的纤维，停留在胃里时间较长导致胃酸分泌增加，会导致消化性溃疡穿孔或者出血。所以有胃病、消化性溃疡患者禁止食用。
