采茶叶一般要求提手采为标准。因为提手采能够完整保存芽叶，以及它的新鲜度，匀净度，而且不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶等。茶叶在保存时也需要按照新鲜度、匀净度分类保存。
采茶叶一般分为手工采茶和机械采茶。传统的茶树采摘方法是手工采茶。
手工采茶的要求标准比较清晰，根据标准做即可，但是一般难以做到及时采摘，而且手工采茶的效率比较低，人工成本比较高。
茶叶采摘也有大讲究，会这三种采茶手法的都是老茶农
茶叶采摘的好坏不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益，还关系到茶树的生长发育和寿命，所以在茶叶的生产过程中，茶叶的采摘特别重要。
茶叶采收的时节
春茶
春季温度适中，雨量充沛，茶树的茶芽肥硕，色泽翠绿，各种营养物质含量丰富。春茶根据时日又分为早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前等茶，其中以清明、谷雨之间的茶品质为最佳。
夏茶
夏季气温高，茶树新芽生长迅速，茶叶中的营养物质含量较低，与春茶相比，茶的滋味和香气稍逊一筹。-般第一次夏茶采摘时间在5月下旬至6月下旬， 第二次采摘时间在7月，上旬到8月中旬。
秋茶
秋季茶树新芽内的营养物质含量低，滋味、香气较平和。第一次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也称白露笋，在9月下旬至10月下旬采摘。
冬茶
冬季茶树的新芽生长缓慢，滋味较醇厚，一般在每年的11月下旬至12月上旬采摘，以立冬前后采摘的茶叶品质为最佳。
采茶手法
基本的手法有掐采、提手采、双手采三种。
掐采：又称折采，一般采摘细嫩部分时需要用此手法。
提手采：这是标准的采摘手法，大部分茶区均用之。
双手采：这种手法采茶效率较高，但适用于那些具有采摘面平整、发芽整齐的茶树树冠。
此外还有割采法，就是用镰刀或采摘铗等工具采割，也有用机器采的。
采茶注意事项
采茶的时候，采下来的芽叶不要用手捏紧，要迅速放到茶篮中，并且不要挤压，以免破坏其色、味和完整度;采下的鲜叶要放在阴凉处。
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