1.把梅子用盐水浸泡30分钟左右，清洗干净后放在阳光下晾晒，要晒到没有水分，2.撒适量盐在梅子上并不断揉搓，再加适量的糖，同样揉搓，确保每个梅子上都有盐和糖，3.装进密封的容器，腌制3个月左右即可。
梅子要挑选个头均匀的，且要没有虫眼，用盐水浸泡去除表面的杂质或者农药残余。
梅子除了腌制，还可以做成果酱或者泡酒。
又酸又涩的青竹梅，如何用盐与红糖，做出酸甜开胃的红糖梅子
亲戚到乡下摘的梅子，又酸又涩，在我们潮汕最简单的办法就是洗净晾干，加盐腌制成咸梅当调料。前阵子，见到有位网友用它做成酸甜梅当蜜饯吃，甚是心动，虚心向网友请教，几经实践，我也做成了家常版的红糖梅子蜜饯。虽然耗时较长，但酸酸甜甜的红糖梅子还是取悦了我，吃起来既开胃又解腻，还有那煮梅子的汤汁也不能浪费，用来泡水，微酸微甜，甚是解渴。
【食材】青竹梅1500g、盐75g、红糖900g
【做法】
1. 青竹梅洗净晾干，去蒂。
2. 将青竹梅放进自封袋，加入盐,尽量排出空气，将袋子密封。
3. 压上石头等重物，腌渍24个小时，待梅子出汁。
4. 将梅子倒在框里，用流水反复冲洗几分钟，再将梅子沥干水分。
5. 将梅子放进砂锅，放进红糖（450g）。
6. 待红糖稍微融化，用小火加热。
7. 煮至红糖化开，糖水煮沸即可。
8. 煮好的梅子静置24小时，再加入红糖（450g），继续小火加热。
9. 同样的煮至红糖化开，糖水煮沸，静置凉却。
10. 可以直接将梅子与梅汁装进可密封的瓶子里，慢慢吃。
11. 也可以将梅子捞起来，太阳底下晒干或者借助烘干机烘干成梅子干。
12. 烘干后的梅子直接食用，梅子汁可以放在冰箱，食用时加入凉开水稀释。
【小五食记】
梅子得先用盐腌渍出酸涩味，而且腌制后的梅子得用清水反复冲洗，要不腌渍出来的梅子还是会又酸又咸。
