取适量的黄油，放进锅里加热融化，加入洋葱碎翻炒到透明，再加入新鲜的蒜蓉继续翻炒一段时间，然后放适量的牛奶进去，等待奶油煮开一会，最后加上黑胡椒、耗油、生抽、糖等调味品，静待汤汁变成浓稠状态即可。
也可以先把黑胡椒碎放进锅里小火慢慢炒香，加入一点白兰地酒和适量的黄油，等待一会继续加入洋葱和蒜泥一起翻炒，煮5分钟左右即可出锅。
做蘑菇汁的话可以用黄油炒香蒜泥，再加上蘑菇片稍微炒一下，最后加上白兰地酒煮上几分钟即可。
牛排的酱汁中，黑胡椒汁是最经典的搭配，也有人喜欢吃蘑菇汁或者红葡萄酒汁，口味因人而异。
别再用盐和黑胡椒做牛排了，试试这两款酱汁
你家的牛排，
或许还缺一份酱汁。
吃牛排的有一个习惯是从小养成的 — — 牛排得配着黑胡椒酱吃。
小时候，哪儿知道牛排还能配这么多酱阿。但凡服务员报出最经典的黑胡椒，就不愿意再往下听了，吃最流行的总错不了吧？但，流行可变得快阿。
现在的西餐厅里，单是酱汁就花样频出。
这一道招牌牛排酱汁，从色泽上看，澄黄鲜亮就很是出挑，浓郁绵密的质感也不同于寻常流动的样子。带着醇厚的蛋奶香味和清新的柠檬酸感，以后你家的牛排，就多了一种酱汁搭配。
坐落于陆家嘴的上海浦东文华东方酒店，在郁郁葱葱的草坪里伴随着鸟鸣和悦，宛若一片“世外桃源”.而正有一家现代化的法式餐厅正隐匿其中。
58°扒房，一家拥有“宠物计划”的法餐厅。餐厅会为萌宠小客人准备舒适的坐垫，免费的纯净水和玩具。当爱宠们在阳光下沐浴、享受美食的时候，食客们也在分享自己的饕餮盛宴。（周末你家的崽子们又多了一个好去处~）
正是从这家温暖满溢的餐厅里端出来的酱汁，一道主厨“遍尝百味”得来的灵感。
现在只要你备好几样常见的食材，再去认真地挑选一块喜欢的牛排，在家也能做个精致的人儿，品尝冬日的牛排套餐。不管是喊上一帮好友，还是一人爽快地独享，都是独有的新鲜感呀！
- 食材准备 -
主食材：蛋黄
配料：柠檬 胡椒粉 盐 黄油 龙蒿草
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗
- 制作过程 -
去腥解腻，靠柠檬汁。
1. 将3颗蛋黄隔热水打匀，加0.5碗柠檬汁持续打匀。
为什么要隔热水打匀蛋黄？
一点温度可以帮助蛋黄的“成熟”，有助于蛋黄更加光滑。
接下来，只要保持耐心，
匀速地打匀蛋黄即可~打到什么程度？
颜色发白，质感浓稠
正确示范如下▼
增香靠黄油，比例很重要。
蛋黄：黄油 = 1:1
2. 将碗从热水上移开，匀速加入提前融化好的黄油，搅拌均匀。
提味，再来一点龙蒿草。
3. 加3茶匙龙蒿草碎、0.5茶匙盐和0.5茶匙胡椒粉，搅拌均匀。
学了这份酱汁，就像是收获了一个新技能～以后买牛排也看不上配套的黑胡椒酱了，酱汁还是自己做得好！
一块牛排，用力蘸到酱汁里头，裹上厚厚的一层黄色外衣。放到嘴巴里，不只是汁水四溢还有肉感爆炸的充实。阿，我要马上买牛排去！
- 色拉酱 -
◇ ◇
视频里已经详细地教授过色拉酱的步骤了，
在这里再做一个简单的整理~
https://v.qq.com/x/page/b3026jwxpg6.html
2. 匀速加入6勺橄榄油，搅拌均匀。
醋：橄榄油 = 1:1.5
3. 加入糖和盐各2茶匙，搅拌均匀。
4. 加入干葱碎3茶匙和百里香叶2茶匙，搅拌均匀即可享用。
感谢吴慧珍大厨的详细教学~
感谢：58°扒房
地址：上海市浦东新区浦东南路（近滨江大道）
