最简单的方法就是：煮干碗豆前先用清水泡发5个小时以上，直到干碗豆完全涨满，有些干碗豆壳自然脱落，这样再放进锅中煮就容易煮烂了。
干豌豆含有丰富的纤维素及氨基酸,对人体有益。可以炖汤喝、炒着吃，还可以做成豌豆黄等。
干豌豆必须煮熟之后才能食用。食用没有煮熟的干豌豆会出现中毒的情况。
豌豆熬汤越烂越香，蘸着菜心全都吃光
在世界人民对于四川的味道印象里，最先出场的总是麻辣的、红油的、重口的等繁多口味复杂的东西。
以至于一些清汤寡水的豆汤时蔬、老妈蹄花、开水白菜之流在一桌重红色之间总是引人注目。
四川地域的人们热爱的就是一碗豆汤。他们早起迎接一天的方式就是吃一碗豆汤饭，而撑起一日三餐的，必定也有一碗豆汤饭。所以，豆汤的地位在四川是显而易见的。
除去米饭，豆汤入菜也是招人喜爱的做法。
豆汤如何熬很关键。豌豆一定要煮的越烂越好，上菜时一碗汤里看不到荤腥。而每一口浸过豆汤的菜心，都自带豌豆清香。
说起川菜不一定都是“辣得要命”——豆汤菜心，瓦晒•川菜家的蔬菜推荐第一名。每日店里营业的头等大事就是熬好一锅豆汤，一份清淡的豆汤菜心也必须在客人的桌上留下踪影。
「 食材准备 」
主食材：菜心 豌豆
配料：猪肉 鸡肉 盐
「 制作过程 」
豌豆如何粉质饱满？
第一步：泡发。
1. 将0.5碗干豌豆泡发8小时。
如何去除豆腥味、增加香味？
—— 和猪肉鸡肉一起熬煮。
2. 将豌豆和1两猪肉、鸡肉冷水下锅煮十分钟， 煮沸后只取豌豆备用。
豌豆前后对比如下▼
豌豆如何粉质饱满？
第二步：炒。
3. 锅里加1勺猪油、鸡油，倒入煮过的豌豆翻炒。
//家常没有猪油和鸡油的话，可用食用油代替。
豌豆汤如何有鲜度？
—— 加入高汤熬煮。
4. 加入2碗高汤，煮沸后过筛备用。
//店里的鲜度靠高汤，家里可用热水代替。
豆汤备好了，只要煮菜心了~
5. 沸水菜心下锅，煮至菜芯略带白色即可捞出。
菜心示范如下▼
6. 豌豆汤 菜心=豆汤菜心。
分明是一道一眼就看完的素菜，但上桌的时候，浓烈的豆香已经直扑到鼻尖。
清透橙黄的汤底，喝一口就是细腻绵密的口感。菜心煮得刚好，就是要咬起来有些脆度才叫口感丰富。
要认真地把汤配着米饭吃完，嗯。
感谢肖彬大厨的详细教学~
特别感谢：瓦晒•川菜
地址：南京西路1038号梅龙镇广场7楼
外头的温度日渐走低..
这时候如果吃上一份川菜料理，
只是想想，人都暖了好多~
偕同小伙伴们，和辣椒们来一场美味的战役。
名单将在28日上午淘最厨房文章文末发布。
感谢
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