先将牛肉洗净切成片状或者粒状，加入少许鸡精、适量的盐、淀粉、料酒，搅拌，然后加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时即可。腌牛肉的配料主要有鸡精、盐、淀粉、料酒、黑胡椒粉。
牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉灰尘多、细菌多，还有许多血水，所以要用活水多冲洗会，这样也能把牛肉的腥骚味洗掉点。
不要腌制时间过久，也不要放过多配料。牛肉腌制的目的是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老。牛肉腌制过久，放太多配料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。
牛肉腌制淀粉要适量放，放多了吃起来会很粘。腌制的时候要多搅拌几下，搅拌均匀。
牛肉用这个方子来腌制，简单一炒又嫩又入味，新手都能学会！
●●黑蒜子牛肉粒●●
今日美食——黑蒜子牛肉粒
黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，今天分享一个家常版的做法，用这个方法做出的牛肉又嫩又入味，更牛排一个味，爱吃牛肉的朋友一定不要错过哦
●●视频●●
▼详细步骤见下方
牛肉：400g
洋葱、番茄、大蒜、香菜
配料
食用油、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒碎
- Step 1 -
牛肉洗净后切成块
切好后腌制一下，放入1小勺盐，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒
打入1个鸡蛋的蛋清，用手抓匀让牛肉吸收水分
▲然后放入香菜根、洋葱、番茄，用手抓匀腌制半小时以上；
- Step 2 -
锅中放入较多的油，放入大蒜粒
小火炸，炸到大蒜颜色变深
然后倒出多余的油
▲牛肉腌好后夹出里面的蔬菜；
- Step 3-
把牛肉放入烧至6成热的锅中，大火翻炒，将牛肉炒至刚好变色
这时放入1勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，黑胡椒碎，1小勺盐
▲继续用大火翻炒，大约再炒半分钟就可以出锅了。
- Step 4-
▲腌牛肉的时候放入番茄是为了让牛肉吸收水分，洋葱和香菜根可以去腥增香
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