橄榄油是用新鲜的油橄榄果实榨出来的。通过机器将油橄榄压碎，再用离心机把橄榄油提取出来，不需要化学处理和加热的这种工艺叫冷榨，这可以极大地保留油橄榄中营养成分，制作出香味浓郁的橄榄油。
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，可以给人体提供能量、补充营养物质。
橄榄油不仅是作为调味料有食用价值，还有制作成精油、按摩油和卸妆油等美容价值。
如何买油的黄金法则：好油省吃，普油常吃，动物油略吃
我们应该大致掌握一个原则：普通植物油常吃，好油省吃，动物油不吃(不买)
普通植物油包括很广，比如豆油、花生油、菜子油、玉米油、葵花籽油，但不包括可可油、椰子油和棕榈油。因为它们虽然也是植物油，但其饱和脂肪酸含量分别为93%、92%和42%，甚至比动物油还高，是高饱和脂肪酸。
豆油是目前市场上出售最多的一种植物油，价格相对便宜。主要脂肪酸组成：油酸约23%，亚油酸约53%，亚麻酸约8%，饱和脂肪酸16%，富含维生素E。
花生油含油酸很高，达41%，仅次于橄榄油和茶油，亚油酸38%，亚麻酸较低为0.4，饱和脂肪酸19%。花生油在冰箱口中或冬季可能会呈现固态或半固态，这是因为它的熔点为5°C，比一般的植物油都高。
玉米油：油酸约27%，亚油酸约57%，亚麻酸2%以下。饱和脂肪酸含量15%。玉米油亚油酸含量高，具有良好的降低血清胆固醇的功效。玉米油富含维生素E，热稳定性好。
向日葵油：油酸19%，亚油酸63%，亚麻酸5%，饱和脂肪酸14%。向日葵油含亚油酸极其丰富，它和玉米油一起被称为“健康保健油脂”。富含维生素E，氧化稳定性好。
芝麻油：油酸40%，亚油酸46%，少量的亚麻酸，饱和脂肪含量15%，是除橄榄油，茶油和花生油之外的高油酸植物油(猪油和棕榈油虽然油酸含量也在40%以上，但它们的饱和脂肪酸也高。)芝麻油中含有1%左右的芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂，保质期长。
好油省吃
所谓好油，是指橄榄油，茶油。为什么说这两个油好呢？因为它们都富含油酸，也就是单不饱和脂肪酸，它具有很好的降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时没有产生活性氧和自由基，降低人体免疫力，降低好胆固醇这些弊端。心血管流行病学研究发现：地中海地区有些居民冠心病和胆固醇水平大大低于欧美国家，虽然他们的脂肪摄入量也很高。主要原因是他们经常食用橄榄油。
不过，橄榄油价格较贵，每500克大概80元左右(2014年)，是普通大豆油的10倍还多，普通老百姓要想把它当成一般油脂来吃还真是吃不起。但少量食用还是可以的。建议平时炒菜用普通油，橄榄油可以用来凉拌菜肴，这样既可减少油脂摄入量，又适当吃了些好油。
猪油、牛油、羊油等动物油不吃
这里说的不吃，意思是不主动买动物油来吃。即使这样，除了素食者之外，我们还是会吃下去一部分动物油的。因为我们每天吃的猪牛羊肉里面都含有动物油，……即使是最瘦的猪肉仍含有6%左右的脂肪。象做红烧肉的五花肉，肥肉很多，即使把那络肥膘去掉，在肉与肉之间的夹层仍有不少脂肪，这些脂肪让肉吃起来香味十足。所以，按照一般人的饮食习惯，所吃的猪肉大概含20%右的脂肪，吃75克猪肉含15克猪油。买肉时带的肥膘扔了可惜，可以炼成油炒菜，这样每天动物油摄入量大约为20克左右，这样多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸基本上比例合理。
