2-3分钟即可。焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口，也能起到杀菌消毒的作用。荷兰豆焯水的时候需要热水下锅，2-3分钟后捞出过凉水，这样做出来的荷兰豆口感更好。
荷兰豆焯水要把控好时间。如果时间太短，容易使荷兰豆断生不完全，时间太长又容易使荷兰豆变老，吃起来不够爽脆。
荷兰豆不好入味，容易做得口感生硬。焯水后，不仅吃起来清脆可口，也有利于营养的保存。
一般来说，只要荷兰豆焯水过程中的颜色变深，呈暗绿色，而且食用起来没有豆腥味就算熟了。
「辟谣」生四季角有毒！焯水、油煸几分钟安全？
多年来
我们时不时会听到这样的消息
有人吃了没做熟的豆角
中！毒！了！
不熟的豆角为什么会让人中毒呢？
那么问题就来了：
豆角熟到什么程度才能放心吃呢？
市场上有四季豆、豇豆、荷兰豆、扁豆
它们的毒性一样吗？
今天我们就来做个小试验
看看沸水煮或热油炒
看看要多长时间豆角的毒素才没有
我们购买了四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆。
滴入试剂后，如果豆角样品液呈现砖红色，说明豆角毒素强；颜色越浅毒素越低；无色则无毒。
【四季豆】
我们把四季豆分别切段和切丝，取生豆角和焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的四季豆，检测毒素含量。
▲四季豆切段后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
▲ 四季豆切丝后，生豆角（左）和沸水煮不同时间段的豆角毒素含量
【扁豆】
过程和结果同四季豆一样。加入检测液后，生扁豆段和丝的样品液都变成了红棕色，焯水1分钟的略变色，焯水3分钟及以上的样品液，无色，证明扁豆完全熟了，可以放心食用。
荷兰豆、豇豆焯水1分钟安全。
荷兰豆和豇豆沸水煮1分钟之后，样品液呈透明色，毒素基本消除。
油煸
因为豇豆和荷兰豆毒素较低，简单焯水1分钟就去除了毒素。所以，我们只煸炒了毒素相对厉害的四季豆和扁豆。
▲四季豆煸炒不同时间段的毒素含量
四季豆煸炒1分钟、2分钟后，样品液仍是红棕色，3分钟略偏红色，5分钟以后为本色（也许我们购买的四季豆比较老）。这说明对于四季豆，还是煸炒5分钟以上才更安全。
▲扁豆煸炒不同时间段的毒素含量
扁豆煸炒1分钟后的样品液呈红棕色，炒3分钟后为本色。这说明油煸1分钟时，扁豆还未熟，3分钟以上，扁豆熟了毒素消失。
