苦瓜里面是红色的也是可以吃的，苦瓜一旦放置了很长时间之后，里面就会产生乙烯，所以熟透了之后的苦瓜就会变成暗红色的，这时候食用味道就会没有新鲜的苦瓜好吃了。
苦瓜里的籽是红色的，说明苦瓜的成熟度已经很高了，只是颜色发生了改变，而且口感会慢慢变软、逐渐变甜。
另外，苦瓜籽表面那层红色的物质也是可以吃的，味道有点甜。
苦瓜为什么这么苦？
苦瓜为什么这么苦
//
这本是一颗未成年的苦瓜，为了保护自己不被别的动物吃掉，顺利成为一颗成熟的瓜，它绞尽脑汁终于研制出了几种带苦味的葫芦烷型三萜化合物，其中一种属苦瓜皂苷元类，另外三种属苦瓜皂苷类，偷偷加一点进去，让自己变苦一些，避免被吃。
而它的邻居辣椒也有同样的烦恼，不想被除鸟以外的动物吃，于是它也想出了一个办法，偷偷给自己加点只有鸟才感觉不到的辣椒素，让自己变辣，就没有其它动物敢吃，但是它大意了。
而让苦瓜没想到的是，它也大意了。这种费尽心思整出来的苦味物质，对部分人类好像无效甚至吃进嘴里还觉得清爽开胃。于是人们想尽各种办法来吃它们，以至于它们都来不及长成甜甜的成年瓜，就被人们摘来吃掉了。
之后人们还要在网上问一句，为什么苦瓜这么苦？士可忍，瓜不可忍。
苦瓜原产亚洲热带地区，最早起源于东印度和东南亚，到了北宋时期才传入我国。苦瓜属于葫芦科，在葫芦科植物里很多植物都有苦或者不苦的两种果实。苦的果实中常见的苦味物质主要有葫芦素ABCDE，这些具有苦味的葫芦素具有高毒性。但是苦瓜是个例外，它的苦味主要来源于几种葫芦烷型三萜化合物，这种苦味物质不但可以吃，还有降血糖的作用。
成熟后的苦瓜外表是金黄色的，里面包裹着红色的种子，吃起来略微发甜。但市面上却很少见到卖熟苦瓜的。
为什么大家都不愿意等它长熟后再下口呢？第一，苦瓜熟透后已经没有做蔬菜的价值了，当水果也不太及格。第二，成熟后的苦瓜容易炸开，不太好把握采摘时间，另外也不太好保存，因此大家都比较偏爱未成年的苦瓜。
