面包出炉后震一下主要是为了将面包里的气体排出来。蛋糕在放入烤箱前一般会添加膨大剂，在烘烤的过程中，容易升温膨胀产生气体，所以出炉后需要轻轻震动一下才不会出现塌陷的情况。
除了面包，制作蛋糕时，经历过高温烘烤的蛋糕出炉时也需要震一下，既可以避免蛋糕塌陷，同时可以防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘。
面包是一种用五谷磨粉加工制成的食品，主要以小麦粉为原料，搭配酵母、鸡蛋、糖、盐等材料，经过成形、醒发、焙烤等过程加工制作而成。
按照品种分，面包可以分为软欧、法式、花式、中式、美式等种类，按照口味分，面包可以分为原味、甜味、咸味、奶味等种类。
面包出炉为什么要震气？如何震气？面包必看！
我们在做面包时经常看到说出炉后要马上震气，很多小伙伴会有疑问，这一个步骤的目的是什么？不震气可不可以？如何震气？今天我们就来讲讲面包出炉后的震气。
[撒花]震气的目的
1、方便脱模
有些面包如吐司，或者是蛋糕类的戚风蛋糕，都是放在模具上面入炉烘烤的，出炉后马上震气可以方便脱模，以免会粘连在模具上面。对于有些直接放在烤盘上烘烤的面包，烤完之后可能会部分粘连在烤盘上，震一下也是为了让面包不再粘在烤盘上。
2、防止缩腰塌陷
刚出炉的面包的内部的气压是大于外部气压的，所以出炉后面包中的气压是由中心开始往外释放的，导致面包中心到顶部空气慢慢排出，这是一个气体全面向周围释放的过程，这过程中面包压力中心从面包的中心向面包外部慢慢移动，然后面包外部的气压会又向面包中心释放，那么自然面包会因为自身内部的压力不平衡，导致变形，主要的表现顶部往下压，两腰向中心收缩，直到面包内部的气压平衡为止。
因此，出炉后马上震气，让面包瞬间排出所有空气，以达到气压平衡，因此就不会出现缩腰塌陷的现象。
[撒花]如何震气？
烘烤出炉后，双手抓住烤盘直接在桌上敲一下，或者拿起烤盘离桌面十公分左右直接松手让烤盘摔下来，不过这样操作要注意防止面包掉出来。
震盘虽然是很不起眼的一个动作，很多小伙伴会觉得可有可无，但是往往是这样的小步骤也会影响面包的成败。烘焙过程中的每一个步骤都没有大小轻重之分，只有做好每一个细节，才能做出满意的烘焙产品。
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