酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等。也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等。
酸菜在日常饮食中可以是开胃小菜和下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、云南富源酸菜、贵州酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
酸菜竟有这么多开胃吃法，这酸爽下饭
无论什么菜，在酸菜的配合下，都会特别的酸香鲜美。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜白肉……只要有酸菜的存在，就是一碗超级开胃的下饭菜！
一：酸菜炒肉丝
1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份
2、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会
3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味
5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味
6、最后倒入红椒丝炒匀即可出锅
二：酸菜白肉
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎，葱切成末
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒煮30分钟到肉变软
3、把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片
4、锅中油七成热后，放蒜片、姜末炒片刻
5、然后加入酸菜和泡椒炒香，加入开水，大火将汤熬开
6、然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟
7、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花
三：酸菜肉片汤
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀腌15分钟
3、锅七成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香
4、加入酸菜、泡椒炒香，加入开水，大火烧开
5、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散
6、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可
四：猪肉酸菜水饺
1、酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀
2、放入容器中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油
3、顺着一个方向搅拌上劲备用
4、水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会
5、分小块，切剂子，擀皮
6、包好，下锅煮熟，蘸料汁
五：东北酸菜白肉
1、酸菜用水洗两遍，粉丝用凉水稍泡一下
2、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切
3、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片
4、放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味
5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开
8、放盐、黄酒、胡椒粉，然后再倒回砂锅里小火煲10分钟
9、最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了
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