鲽鱼也叫比目鱼，含有丰富的蛋白质、维生素及人体所需的微量元素等营养成分，尤其富含维生素B6成分，而且蝶鱼的鱼鳍当中含有丰富的胶原蛋白，但其脂肪含量较低。
普通鲽鱼、冬比目鱼、女巫比目鱼等是比较常见的鲽鱼品种。因因品种不同，烹饪出来的鱼肉的色泽和味道也各不相同。
不但好吃，营养价值还高
今日美食：红烧鲽鱼头
★【用料】：鲽鱼头一个（约1000克），植物油2000克，酱油、绍酒、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱段、姜块、蒜片、大料各少许，淀粉适量。
★【做法】：
1.鲽鱼头去鳃，洗涤整理干净，下入七成热油中炸透，见成金黄色时捞出，控净油分。
2.另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、大料炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见汤汁稠浓时，加入味精、胡椒粉，拣去葱姜、大料，将鲽鱼头捞出装盘，原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
★【营养价值】：鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。另外，鲽鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。常吃鲽鱼可补充维生素D，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的骨折发生有预防作用。
