牛油果氧化变黑了不建议继续食用。如果牛油果氧化变黑程度低，并且果肉没有发生变质，一般是可以吃的，但是其营养成分已经流失，食用价值不高。如果牛油果氧化变黑程度高，那么说明已经变质，最好不要吃。
未成熟的牛油果为青色，果肉较硬，成熟后牛油果果皮变为黑色，此时牛油果保质时间很短，要及时食用，如果切开果肉也变黑，且有异味，那么不建议食用。
牛油高具有很高的营养价值，其内含有丰富的膳食纤维，切开后会与空气发生反应，出现氧化现象，最好不要隔夜放置，如果要存放，也需要在冰箱里冷藏。
吃牛油果该知道点什么？
1、适量食用牛油果 虽说常吃牛油果能稳定血糖水平有助对抗糖尿病，又有饱腹感，但毕竟其热量颇高（100克牛油果热量为160卡路里），远超绿色果蔬，所以适量食用很有必要。建议男士一天可吃一个，女士可吃半个或1/4个。可以选择在早餐或下午茶时吃半个，晚上不建议食用。
2、如何催熟牛油果 刚买回的牛油果大都硬硬的，常温下可自然成熟，成熟的果子按压一下都会留下凹痕。为加快成熟可与苹果一块放在食品袋中。别买过熟、过软或损伤变色的牛油果。
3、如何制作牛油果美食 将成熟牛油果洗干净纵行切开，去果核挖食；也可与香蕉、牛奶等用搅拌机制成牛油果奶昔或把全麦面包涂抹牛油果泥加生菜、色拉等夹食之，皆为营养丰富、美味可口的简易食品。
4、适者为宜 可能影响个人味觉与食欲的基因不尽相同，如同有些喜欢吃榴莲的人对榴莲往往趋之若鹜，而嫌其臭味难以下咽者唯恐避之不及一样。有些人觉得吃牛油果味同嚼肥皂一般，那也不必勉强，食者舒适愉悦为宜，毕竟食物多样、营养均衡的个性化饮食才是健康的圭臬。（北京医院）
来源： 北京12320在聆听
