蚕豆有一种特殊物质叫L-3.4-二羟基苯丙氨酸，可以使鱼溶血，而鱼体内的特殊蛋白酶，具有强抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。给鱼吃蚕豆，L-3.4-二羟基苯丙氨酸与蛋白酶长期对抗，肉质会发生脆化，这种现象叫“肌纤维结构蛋白变化”。
蚕豆是属于豆类，富含蛋白质，鱼吃完再消化成氨基酸。鱼对氨基酸的吸收利用率高，因此吃蚕豆的鱼也长得非常快。
鱼肉组织短时间快速增长，使得肌间胶原蛋白含量丰富，导致鱼肉很有韧性。
“蚕豆病”是什么病？吃几颗蚕豆就可能危及生命！
【“蚕豆病”是什么病？吃几颗蚕豆就可能危及生命！】时下，蚕豆大量上市。人体内如果缺少一种酶，吃了蚕豆后 就有可能发生溶血，甚至危及生命。这种病一般多发于两到五岁的孩子。医生提醒，蚕豆病无法根治，只能靠预防。患病和吃多少蚕豆没有太大关系，只吃几颗也可能中招。一旦孩子在吃蚕豆后出现溶血症状，要及时就医。患过蚕豆病的孩子，在今后的饮食和吃药时都要注意。
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