北方竹笋能吃。竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。因此无论是南方还是北方的竹笋都可食用。
竹笋就是竹子的幼芽。它的营养价值非常丰富，还有大量的植物蛋白，和氨基酸与维生素，而且脂肪含量也是特别低的。
在买竹笋的时候，一定要看一下竹笋的外壳，好的竹笋通常外壳完整并紧贴住笋肉，颜色是棕黄色的。
春天话春笋
一花一草一世界，中医认为自然界的花草树术、山川河流、奔跑的动物都是药物。春天与肝气相通，多食绿色食物养肝，多吃芽，比如绿豆芽，香椿树的嫩芽，春笋，有利肝气生发舒展。今天我就说一个药食同源的竹笋吧。
“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，竹笋在春天钻出地面，三五天不见它就长成了竹子，你再想吃它，就要的到冬天了，那我们就现在来了解一下。
《本草纲目》记载：晋武昌的戴凯之、宋代的僧人赞宁都著有竹谱，大概有六十余种。其所产之地，发笋的时间，各有不同。竹笋有的可以食用，有的不可以食用。大概北方的鲜竹，唯有秦、蜀、吴楚以南则多有。竹有雌雄，只看根上第一枝双生的，必定是雌的，才有笋，你挖笋的时候一定要注意。本地人在竹根将要长节时掘取嫩者，称之为鞭笋。
江南、湖南人冬天挖掘大竹根下未出土的为冬笋，新鲜的食用，称得上珍品。凡吃笋者如同吃药，方法得当有益身体，反之则对身体有害。挖笋的时间要选好，不能在刮风的天气挖笋，因为笋遇刮到风的天长得快，竹笋变成竹子了，那就不能吃了，因为我们不是大熊猫，咬不动。
吃竹笋也是有方法的，竹笋要煮的时间长一些，煮不烂对身体有害，蒸的竹笋味道最美，用微火慢慢煮的笋味道更好吃。如果认为竹笋有刺激咽喉发痒，可以在煮竹笋时放几片薄荷叶同煮就可以了。
每一种竹笋的药效是不同的。
1、一般的竹笋【气味】甘，微寒，无毒。【功效】可以散冷血及气，利膈下气，化热消痰，【主治】消渴（糖尿病），利水道，益气，可久食。
2、苦竹笋【气味】甘，寒，苦【主治】失眠，消渴，明目，解酒毒，除热气，使人健康。也就是除心烦闷，益气，利水道，下气化痰。还可以治疗出汗中风失音。（脑出血患者神志清醒，不能讲话可以一试。）
3、淡竹笋【气味】甘，寒【主治】消痰，除热狂，壮热，头痛痛风及孕妇头眩，颠仆惊悸，瘟疫神志不清，小儿惊痫（高热抽搐）。
凡事有度，适当品尝，可以解馋。在我的家乡人们最爱吃还是竹笋炖腊肉，即可以祛除腊肉的油腻，又可吃到竹笋的鲜味，吃了以后身上感觉暖暖的，甚至出汗，可以驱寒。这道菜只能是时令菜，过了这个村就没有这个店了。
