马面鱼就是耗儿鱼，两者没有区别，是同一种鱼。它体长椭圆形，侧面扁，头较长较大，背部稍隆起并斜直，腹部也是稍隆起，侧面看近似三角形。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
马面鱼也叫耗儿鱼，是因为去头、去皮、去内脏的马面鱼，形似耗子，在川渝被称“耗儿鱼”。久而久之大家都这么叫了。
马面鱼属硬骨鱼纲，鲶目，革鲀科，甲鲶属，绿鳍马面鲀种。是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。
马面鱼体色一般为蓝灰色，幼鱼散有一些云状暗色斑纹，成年鱼斑纹不明显。第一背鳍灰褐色，第二背鳍、臀鳍、胸鳍及尾鳍绿色。
马面鱼/耗儿鱼/剥皮鱼为啥乱起外号？
马面鱼，除了标题上的一众叫法，其实它还有其它名称，什么橡皮鱼、面包鱼、马面鲀。关于它的“外号”，大多数是由于在不同场合，因其自身的外形不断发生变化决定的，比如活着的时候，马面鱼的鱼头真的长着一张马脸。
长这样真是丢了鱼类家族的脸
而在餐桌上，怕是长得太丑会影响食欲，而且本身鱼头也没什么食用价值，鱼皮也不好吃，所以也就将鱼头割下，皮也剥掉贩卖了。所以又有剥皮鱼的名号。
关于“耗儿鱼”的名号由来，大多是因为去头、去皮、去内脏的“三去”马面鱼，形似耗子（老鼠），在川渝被称“耗儿鱼”，可以说是无人不识，下馆子无耗儿鱼不欢。
重庆老铁们最喜欢耗儿鱼火锅
家常的做法通常是干烧，浓浓的汤汁被鲜嫩的鱼肉充分吸收，吃起来有一定的嚼劲，又不显得干瘪，除了酱油和少量糖，可以不用加多余的调味，就会非常的鲜美。这种干烧的做法在武汉、南京等地非常的普及。
马面鱼其实是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
马面鱼是一种海捕鱼类，从太平洋的印度尼西亚到印度洋的印度巴基斯坦再到非洲沿岸的毛里塔尼亚等都有马面鱼的身影。随着近海捕捞的加剧，优质的马面鱼大多需要通过进口贸易获得，随着外采物流体系的逐步便利，目前马面鱼已经广泛走进国内的餐饮市场和家庭厨房。
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文章来源：7杰克船长
