鸡蛋打开后像水一样是鸡蛋变质的缘故，建议不要食用。其中的原因分析如下：1、鸡蛋冷藏或解冻过于频繁， 2、母鸡食用过量添加剂，3、鸡蛋存分时间过长，4、鸡蛋周围气温过高或不稳定。
在购买鸡蛋时，建议去鸡蛋专卖店或宰杀活禽市场，同时需要认真观察鸡蛋是否完好，是否变色变味。
裂纹鸡蛋不能吃。此类鸡蛋很容易被细菌侵犯，人类食用很有可能会对身体造成不适或其他健康问题。
散黄蛋不能吃。此类鸡蛋在运输过程中剧烈震荡，蛋黄膜已破裂，较多细菌已从蛋壳气孔侵入，鸡蛋中的蛋白质成分已失去营养价值。
放置很久了的鸡蛋还能吃吗？发现这3种最好不要吃，快告诉家里人
鸡蛋是是一种很有营养的食材，而且价钱低廉，老少皆宜，是我们家中非常常备的食品，买鸡蛋没有一下子买一个，买几个的，都是一下子好几斤，有时一小小心，吃得慢了些，放置的时间就会很长，这样的还能不能吃。
与其它食材相比，鸡蛋放在冷藏里，能存放的时间还是比较长的，通常可以存放在五个月以内，是没有问题的，但是如果出现了这三种情况，再好的鸡蛋也不要吃了，因为它们已经开始变质。
1、散黄
打开后，鸡蛋清和鸡蛋黄已经不再是泾渭分明的状态，黄呈现散状，与鸡蛋清相互混合，这种鸡蛋不能吃。说明鸡蛋在存放时，已经受到酶和维生素的作用，导致蛋白质分解，蛋黄膜破裂，营养损失严重。
2、浑汤蛋
浑汤是散蛋的升级状态，打开后鸡蛋已经呈现浑浊的蛋清水状，鸡蛋初始散黄，还只是损失营养，但浑汤后，蛋白质就已经发生变质，形成了硫化氢和氨类，吃了会导致消化问题，对肠胃有损失可能。
3、黑斑蛋
有时，鸡蛋存放的太久了，我们拿出来一看，鸡蛋表层形成了一些黑斑，洗也洗不掉，打开呢里面又没有浑汤，但即使这样，这种鸡蛋也不要吃了，这些黑斑是外界真菌进入鸡蛋内部产生的，吃了容易腹泻和引起肠胃炎。
吃鸡蛋还是要吃新鲜的蛋，在1~5°的温度，87~97%的相对湿度中保存，这样存放的鸡蛋才不容易变质，如果存放久了，先看下有没有上面这三种情况，如果有就扔掉，另外有异味的，不管何种原因，也不能再食用。
